En ost som har samma färg som en morot? What’s with that?
Mimolette – Boule de Lille
Osten Mimolette tillverkas på nästan samma vis som en Edamer. Det var under importförbudet på 1700-talet som fransoserna tvingades göra sin egen edamerost… en annan historia om Mimolettes uppkomst är att Louis den 14:e efterfrågade en edamerliknande ost, för han ville absolut inte köpa någon holländsk ost. Han regerade under samma tidsperiod så det verkar hänga ihop. För att inte osten skulle klassas som en edamerkopia färgades den orange. Okej, det verkar himla moget! Spänningen mellan Frankrike och Holland/Belgien verkar ha varit påtaglig vid den här tiden.
Färgämnet som används för att färga osten heter Achiote (Bixa Orellana).
Osten tillverkas i norra Frankrike av pastöriserad komjölk och lagras i 2 mån – 2 år. Morotsfärgen övergår till brunorange ju längre den lagras och smaken koncentreras till att smaka mer och mer nötigt. Den kraterliknande ytan skapas av att osttermiter kalasar på osten under lagringen. De tvättas bort med jämna mellanrum.
Vin
En Pinot Blanc passar bra.
Det där med termiter lät smaskigt, ha ha!
Men den ser smarrig ut iaf.
I Tv-programmet ”Vivement Dimanche”, 25 Januari -09,
france 2, sades det att ”Visserligen har osten sitt ursprung i och från importförbudet under 1700-talet men att Mimolette idag inte har något som helst att göra med den holländska” ! (Edamer)
(ungefärligen citerat Jean-Pierre Coffe).
Färgämnet han angav var ”Roucou”, Achiote lär vara bättre känd i engelskan.
Tilläggas kan att han hade slutat röka för denna ost som han var mycket lyrisk över.
[…] finns karoten naturligt men producenten tillsätter lite extra. Det finns en liknande ost som heter Mimolette men den är fransk och är baserad på […]