Vissa ostar är som öppna böcker – de berättar en historia vid första tuggan. Andra är mer mystiska, svårfångade, nästan hemlighetsfulla. Och så finns det Appenzeller – vars recept schweizarna vaktar som om den vore landets kärnkraftskoder. 😏 Jag får verkligen skämmas, det finns inte ett enda inlägg om Appenzeller. Det blir ändring på det nu – det finns ju faktiskt ett helt gäng varianter – från mild till aromatisk, från silver till gold label.
Den här gyllene, halvhårda delikatessen har tillverkats i över 700 år i de dimhöljda dalarna i östra Schweiz. Vad som gör den så speciell? Förutom att den smakar som en dröm av nötter, smör och en perfekt dos umami har den en unik kryddad saltlake som borstas på ytan under lagringen. Exakt vad denna magiska brygd innehåller är dock en väl bevarad hemlighet – och nej, inte ens jag med min bästa övertalningsförmåga har lyckats få ur en schweizisk ostmakare receptet. 🤷♂️
Tre anledningar att bli besatt av Appenzeller: 🥇 Smaken: En oemotståndlig kombination av fruktighet, sälta och en lätt kryddig eftersmak som dröjer sig kvar precis lagom länge. 🧑🍳 Allsidigheten: Perfekt på ostbrickan, i en fondue, som smält ost över potatis eller bara rakt av med en skiva surdegsbröd och ett glas vitt vin. 🕵️♂️ Mysteriet: Hur kan en ost bli så smakrik och komplex? Det vet bara några få utvalda ostmästare – och de pratar inte.
Bäst matchning? Släng fram en krispig schweizisk Fendant eller en lätt, fruktig Pinot Noir. Den balanserar ostens sälta och lyfter fram de där nötiga tonerna. Alternativt, gör som schweizarna själva – en bit Appenzeller och en slurk äppelcider. Enkelt, rustikt och helt genialt.
Fler drycker som passar perfekt till Appenzeller: 🍷 Gewürztraminer – Det här aromatiska vinet med sina blommiga och kryddiga toner lyfter fram ostens djupa umamismak. 🍺 En lagrad belgisk ale – En fyllig, något söt och maltig öl med kryddiga toner ger en intressant kontrast till ostens sälta. 🥃 En mild whisky – En rund och elegant whisky, gärna med inslag av vanilj och honung, kan skapa en oväntat harmonisk matchning.
Hur lagrar och serverar du Appenzeller för bästa smak? 🧊 Förvara den i kylskåp, men ta fram den minst 30 minuter innan servering för att framhäva alla smaknyanser. 🔪 Skär den i tunna skivor eller kuber – det gör att ostens smak utvecklas bättre i munnen. 🍯 Testa med tillbehör som fikonmarmelad, rostade nötter eller en skiva rågbröd för en riktig smakexplosion.
Inom kort ska jag prova lite olika varianter av Appenzeller med några goda droppar till 🙂
Har du testat Appenzeller? Vad tycker du – är det en ost att hylla eller har schweizarna överhypat sin egen skatt? Kommentera nedan! 👇
