Jag tipsar om ett trevligt gästspel (14 mars 2026) tillsammans med vinproducenten Heidi Schröck & Söhne på Almåsa Havshotell där jag jobbar en dag i veckan som hustomte. Jag rekommenderar verkligen ett besök om du inte besökt den lilla undangömda juvelen vid havskanten i Västerhaninge. Det har satts en preliminär meny som jag lägger till längst ned, med reservation för ändringar.
Om Heidi Schröck & Söhne
Heidi Schröck räknas i dag som en av Österrikes mest respekterade vinmakare. Från Rust vid Neusiedlersjön i Burgenland skapar hon viner med tydlig terroir, från eleganta Blaufränkisch till ikoniska söta viner som Ruster Ausbruch. Inför hennes besök på Almåsa ställde jag några tuffa frågor om ursprung, hantverk och varför vissa viner måste få ta sin tid.
I samband med att jag uppdaterade Almåsas hemsida bl.a så kontaktade jag Heidi – som den vinnörd jag är, vill ju alltid veta mer. Österrike är ett riktigt kul vinland, med viner, druvor långt fler än grüner veltliner 😉
Frågor & svar
Hur skulle du beskriva terroiren i Rust, och vad gör platsen unik i vinvärlden?
Vingårdarna i Rust ligger som en amfiteater runt sjön. De får morgonsol och badar i sol hela dagen. Den 300 kvadratkilometer stora Neusiedlersjön bidrar med den fuktighet som krävs för våra viner och främst de ädla söta vinerna området är känt för, Botrytis cinerea.
Du arbetar med både torra och söta viner. Vilka kräver störst precision och tålamod i källaren?
Alla viner får vår fulla uppmärksamhet, det är himla smart så att skördetiden för torra och söta viner skiljer sig med ungefär åtta veckor, vilket gör att vi först kan fokusera på de torra vinerna och därefter koncentrera oss på de söta.
Ruster Ausbruch har en lång historia. Vad gör dessa viner så speciella för dig personligen?
Ruster Ausbruch är bokstavligen en del av vårt DNA i Rust. Våra förfäder har gjort denna ädla söta juvel i flera hundra år. För oss betyder det enormt mycket att få föra traditionen vidare och samtidigt förfina den. Vi tycker också om att kombinera våra söta viner med mat med sälta och umami, och rekommenderar gärna detta till våra kunder. Hoppas att gästerna kommer att uppskatta det!
Minimal intervention är ett omtalat begrepp i dag. Hur skulle du beskriva din egen filosofi i vingården och källaren?
Det mesta av arbetet i vingårdarna görs för hand. Det handlar mycket om att observera vad vinrankorna behöver, mer skugga eller mer sol. Växtskyddet sker ekologiskt. Alla druvor plockas för hand och selekteras redan i vingården. Det ger oss friska och fina druvor som jäser med vildjäst. Under jäsningen kontrollerar och provar vi varje dag. Den kan pågå upp till tre veckor beroende på stil. I stora delar låter vi helt enkelt vinet sköta sig självt.
Blaufränkisch har fått allt större internationellt erkännande. Vad tycker du fortfarande missförstås kring druvan?
Blaufränkisch är Burgenlands och Centraleuropas röda signaturdruva, i det karpatiska bäckenet. Ryggraden i vinet är frukt, elegans och en liten, fin syra som gör det så lättdrucket och njutbart. Kanske är det just syran som missförstås. Den ger liv och energi åt vinet och gör att det kan lagras mycket väl.
Hur påverkar klimatförändringarna ditt arbete, och vilka beslut har du behövt ta de senaste åren?
Vi märker klimatförändringarna tydligast under skörden. I dag börjar vi plocka redan i slutet av augusti, ungefär fyra veckor tidigare än på 1980-talet. Det gör vi för att behålla högre syra, lägre alkohol och en mer exakt frukt. Det innebär att vi skördar tidigt på morgonen när det fortfarande är svalt och slutar vid lunch för att hålla druvorna svala.
Finns det något vin du gör som bäst speglar dig som vinmakare? Varför?
Förutom den ädla söta Ruster Ausbruch är det utan tvekan Furmint, som står mitt vinmakarhjärta mycket nära. Våra tre Furmint-lägen håller oss sysselsatta eftersom druvan är väldigt känslig för mjöldagg, de kräver nästan daglig tillsyn. Vi odlar den på sandiga lerjordar med kalksten och skiffer. Jag tycker att vår Furmint verkligen uttrycker terroiren. Den smakar annorlunda än Furmint från de vulkaniska jordarna i Ungern och passar fantastiskt till fisken från sjön. Vi gör flera stilar, en torr, en med längre lagring på jästfällningen utan filtrering, en Kabinett med viss restsötma och även en mousserande som ligger flera år på sin jästfällning.
Vad hoppas du att gästerna tar med sig efter en kväll där dina viner möter mat, plats och samtal?
Jag hoppas att jag kan förmedla andan i vår vackra vinregion genom att berätta historier om vår familj och området. Det ska bli spännande att se hur våra viner möter maten, kryddorna och örterna. Vin är en fantastisk dryck. Den för människor samman och skapar möjlighet att njuta av varandras sällskap.
Vill du boka vin- och matkvällen går det bra att göra här
Kvällens meny 14 mars
Amis i salongerna
Vin: Petillant Naturell
Pankofriterat kalvbräss från Holland med kimchiimayo och friterad lök
Första rätt i matsalen
Vin: More is more
Kålrabbi picklad i tjärsirap med gräslökssmetana, rökt sik från Jämtland och gurka.
Andra rätt i matsalen
Vin: Furmint
Torskrygg från Norge med hollandaise på brynt smör, shoestring potatoes och forellrom.
Tredje rätt i matsalen
Vin: Blaufränkisch och Ried Kulm (två st viner)
Glacerad svensk biff på spett med furikake, grillad lök, svartpepparmayo och salsa på grillad tomat.
Fjärde rätt i matsalen
Vin: Spätlese
Alvar röd kittost från Öland med svartpepparrödbetor, Almåsahonung, grillade vindruvor och husets fröknäcke.
Femte rätt i matsalen
Vin: Beerenauslese
Mandarinsorbet med mandel och vaniljkaka, torkad mandarin, rosmaringrädde och grön mango.
Om Almåsa Havshotell
Förutom att ta emot konferensgäster, brunch- och hotellgäster brinner Almåsa verkligen för sina gästspel. Sedan 2019 har många kändisar passerat entrén – bland några kan nämnas: Norbert Lang (traditionella tryffel- och sparrismiddagar), West Wines, Alexandra Zassi, Weingut Martin Wassmer, Junior Masterchef, Acustic Cellers och fler är planerade. Återkommer om dem.
