Who Cut the Cheeze? » Tillbehör

Pecorino och tryffelhonung

Fredrik — Sun, 19 Dec 2010 16:53:22 +0000

Att ost och honung kan vara så gott! Välj en valfri pecorino och köp en liten burk av denna gudomliga honung så är himlen nära. Självklart går det att gnaga på osten helt allena. Pecorino är en fårost från Italien, den kan köpas både färsk och hård, som vi är vana vid. Varianter: Romano (fr. regionen kring Rom), Siciliana, Sardo (fr. Sardinien), Toscano och många fler…

Varför inte testa vita viner från respektive område. Lär funka kanon.

Pecorino, comté och tryffelhonung

Fredrik — Sun, 14 Dec 2008 21:16:50 +0000

Någonting efter maten? Varför inte några få ostar med tillbehör och en god Sauvignon Blanc.

En väldigt liten ostbricka. Inga frukter, kex eller dylikt. Näh, ibland räcker det med det lilla. Jag kan starkt rekommendera något som jag tycker är himla gott. En pecorino med tryffelhonung och en god Sauvignon Blanc. Det är allt som behövs men behållningen är desto större. Jag hade faktiskt även den fantastiska hårdosten Comté hemma, passar alldeles ypperligt tillsammans med tryffel. Till råga på allt kompletterade ostarna varandra väldigt bra.

Vintips

Hmm. champagne är ju gott till detta men jag tycker ändå att en frisk blommig Sauvignon Blanc passar alldeles utmärkt. Tryffelhonungen är ju väldigt söt vilket gör att även ett sött vin försvinner litet. Näh, jag satsar på en Pouilly Fumé gjord på Sauvignon Blanc från franska Loire eller varför inte den prisvärda La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon (nr 2882) från Côtes de Gascogne.

Ett till vin till ost och dessert

Fredrik — Wed, 10 Dec 2008 20:55:31 +0000

Amarone della Valpolicella är ett ganska speciellt vin. Vinet har en hög alkoholhalt (ända upp till 17.5% har jag sett) och druvorna har torkat i minst tre månader innan de pressas. Druvorna i Amarone heter allt som oftast Corvina, Molinara och Rondinella. Hemvisten är en bit öster om Gardasjön i Veneto i nordliga delen av Italien.

Vinet kan upplevas som mjukt med liten strävhet med toner mörk frukt, körsbär, tobak med en ton av russin i unga exemplar. Just det här exemplaret; Capitel de´Roari har fått fin kritik för årgång 2005. Den som jag köpte var ju en 04:a såg jag när jag kom hem. Det är för övrigt en halvflaska.

En klassisk kombo är Amarone och en bit Parmigiano Reggiano, eller parmesanost som vi svennar säger. Vinet fungerar även bra till söta chokladdesserter. Jag tycker oftast att det räcker med att köpa en halvflaska Amarone. Visst, väntas 8 pers på besök, köp tre helor. Men vinets alkoholstyrka kan tära på en rejält.

Hittade denna artikel på Systembolaget om Amarone.

Ett vin till ost och dessert

Fredrik — Sun, 23 Nov 2008 12:44:44 +0000

Ett halvsött norditalienskt vin av typen Recioto är som gjord för att avnjutas till ost och desserter. Särskilt desserter med kakao, en Tiramisu passar också alldeles ypperligt. Just Reciotovinet är en venetiansk specialitet som har en lång historia.

De röda druvorna skördas för hand, oftast i slutet av september. Druvorna får sedan torka på långa halmmattor i cirka 120 dagar. Denna metod kallas ”appassimento”. Denna metod ger druvor med en hög koncentration socker. I mitten av januari pressas druvorna. Vinet kan lagras 10-15 år men vem har tid aatt vänta så länge. Självklart mognar smaken, men den är squisito redan nu.

Ursprung: Veneto, Italien
Färg: Mörkt rubinröd med ung blåröd kant.
Doft: Djupt fruktig, läcker doft med bittersöt och kryddig ton, inslag av mörka körsbär, plommon och russin.
Smak: Syrligt frisk, fyllig och rikt fruktig söt smak med inslag av torkad frukt, angenäm liten strävhet och körsbärskärnig bitterhet. Komplext och smakrikt.
Passar till: Blåmögelost, parmesan, kakor, mörk choklad och desserter med choklad, frukt eller nötter.

Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classsico 2004 (nr 2304)

Terreno Vin Santo – Heligt vin

Fredrik — Sun, 26 Oct 2008 16:40:01 +0000

Då var det heliga vinet slut, urdrycket, uppsupet. En trevlig liten flaska som inhandlats på Terrenos vingård i hjärtat av Toskana i april. Det var inte det enda vinet vi fick med oss, men det var den enda som fått stå oöppnad… tills nyss då.

Vin Santo är ett sött vin ofta gjord på Trebbiano eller Malvasia och plockas ned för att hängas upp på vinvinden tills de torkat. Druvorna är nästan som russin när de pressas vilket ger en hög koncentration av socker i musten. Vinet fylls till hälften i små franska ekfat och mognadstiden kan vara allt från två till 10 år och längre. Vinet håller ofta 15-18%.

Terreno Vin Santo Chianti Classico 2000 DOC är en trevlig historia. Det luktar brända mandlar och torkad frukt. Den är inte så söt som jag minns andra vin santos jag smakat på. Nu jämför jag med Somavite på systembolaget som inte är direkt jättegott. Men det kan ju i och för sig bero på att det är liten annan kvalitet på Terrenos från år 2000. Smaken är lite fruktigare och lenare och passade förvånansvärt bra till chokladfondanten som Annelie gjorde på choklad från Amedei (bästa fondanten ever!). Värdparet hade annars ganska låga förväntningar på vinet. Jaja, men det var ju gott eller hur!

En knäckig dessertgjord på nötter eller med bränt socker, typ cremé caramel är annars det idealiska.