Ibland är det inte dumt med något lättlagat och snabbt ätet. Jag gillar det, särskilt när vi har en liten kille som alltid vill något speciellt när det är dags att sätta tänderna i något. Hemkokt tomatsås tas ur frysen och tinas i mikron, ett paket lasagneplattor som delas till bred PAPPARDELLE. Mycket bättre att de färdiga tagliatelle som är alldeles för tunn – blir ju bara klumppasta! Pastan kokas och blandas sedan med tomatsåsen + några hackade soltorkade tomater.

På tallrik: Pasta med tomatsås, buffelmozzarella, olivolja och salt och en hand hackad basilika eller varför inte persilja. Tutto è finito!

Passar på att ge Crasto Douro 2007 en chans till maten som enligt Niklas är riktigt bra. Och det är den. Årgång 2007 Douro-dalen i Portugal är enligt utsago (bläddre ned lite) överjävligt bra på sina ställen. 2007 Quinta do Crasto Douro Crasto visar upp en ogenomtränglig röd färg i glaset med lite blålila stänk i kanterna. Doften är stor och mogen med mörk frukt; björnbär, katrinplommon och toner av ek. Härligt fin syra med salmiak och lakritsfiskar i eftersmaken. Efter ett tag i öppen flaska får vi en lite kryddigare doft, kanske lite skokräm och bourbonvanilj. För 100 sek är detta ett kanonköp.

Ett härligt pastavin som gifter sig fint med gremolatan är de norditalienska Barberorna – Barbera d’Alba och Barbera d’Asti. Härligt kryddiga med mörka bär och som ofta låter maten spela den stora fiolen. Det gillas.

Gremolata
2 handfull persilja/bladpersilja
Citronskal av en citron
2 st vitlöksklyftor
Några matskedar bra olivolja

Finhacka persilja, finhacka vitlök, riv av citronskalet. Blanda med lite salt och slå på olivolja så att blandningen blöder lite av olja.

Pistagenötterna
Fördela så mycket nötter du vill ha i en torr stekpanna. Rosta ett tag. Stöt i en mortel. Slå på lite olja och strö på salt.

Allt annat
Färska lasagneplattor skurna som bred tagliatelle (papardelle).
Parmaskinka
En skvätt vitt vin
Lagom mycket grädde för att ‘kräma’ till rätten.

Koka pastan tills den är 2 min från klar . Slå av vattnet. Häll i grädde, en del av gremolatan och det vita vinet. Rör runt. Låt grädden och vinet koka in så att pastan får en krämig yta. Fördela på tallrikar, lägg på skinkan sedan nötter och gremolata. Hyvla parmesan och ringla lite olivolja.

Pasta från början till slut med bilder:

Dubbel sats: 6 dl durumvetemjöl och 2 dl vanligt vetemjöl till att börja med. Jag brukar ta Vetemjöl Special men den var inte A-okay märkte jag när jag siktade mjölet ned i bunken. Klantighet nr 1: Låt inte mjöl stå för länge i påsen för då får innehållet i påsen fötter. Det märkte jag självklart inte förrän jag såg rackarna som blev kvar i silen. Nice! 8 dl mjöl åt fanders…

Tillsätt 6-8 stycken äggulor och 4 msk olivolja. Det går lika med hela ägg men då räcker det säkerligen med 6 ägg.

Slå på vatten efter behov och knåda, knåda, knåda… tyvärr går det inte att fota så bra med fingrarna fulla med pastadeg.

Låt pastadegen stå i plastpåse i kylen i minst 30 minuter innan du börjar arbeta med pastan.

Fyllningen:  1 burk ricotta till en sats pasta. Vanlig spenat också, typ 1 stor påse som fräses i stekpanna. Det blir ju inte så mycket kvar så det går åt lite mer än man tror. Klantighet nr 2: Köp hem tillräckligt med spenat. Rör ihop den frästa och hackade spenaten med ricotta och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite bra olivolja om du har, det är gott.

Kör pastadegen i pastamaskinen till lasagneplattor. Jag rullar igenom till 5:an i tjocklek. Jag tar för givet att precis alla pastamaskiner i hela världen ger lika tjocklek på 5:an. Skär i lagom rektanglar som ska vikas med fyllningen. Använd gärna den ofta medföljande rullen och skär lite ”ravioli”-kanter.

Det färdiga resultatet serverad med gorgonzolasås med lite grönt. Gorgonzolasåsen är gjord på finhackad vanlig gul lök, vitt vin(ett par dl), lite kycklingfond, grädde och gorgonzola. Jag började med att fräsa lök tills den blir mjuk. Sen slog jag i vinet och lät det koka ned lite granna tillsammans med kycklingfonden. I med grädde och ost och rör tills osten smält. Sjud cirka tio minuter. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare ost. Red med maizena.

Vintips

Italienska viner tycker jag passar till italienska rätter. De passar ihop, en riktig lågoddsare. En barbera fungerar bra men också en Chianti Classico. Till och med en dolcetto borde bli kanon!

Vad jag märkt när jag ska göra pasta som ska tillagas i ugn är att det är nästan ett måste att förkoka pastan någon minut. Det delikata problemet med förkokade plattor eller liknande är att de blir så väldigt mycket mer svårjobbade än ”rå” pasta när de ska rullas till canneloni eller delizie. Ett tips är att göra de riktigt tunna eftersom de sväller i vattnet. Skillnaden på till exempel canneloni eller delizie som gjorts på ”rå” respektive förkokade pasta är ganska stor. Den råa pastan får en nästan pajliknande textur och den förkokade behåller sin spänst och trevliga munkänsla. Så tipset är att förkoka om du ska göra kuddar, canneloni, delizie som ska gratineras i bechamel, tomatsås eller liknande.

Canneloni med emmenthaler- och salsicciafyllning med en touch av soltorkade tomater.

Ricetta per due genti

Basen till salsicciafyllningen kan hittas här
En bit emmenthalerost
4 st färska förkokade lasagneplattor
Röd pesto och några soltorkade tomater
Bechamel

Garnering
Mozzarella ko/buffel till garnering
Rucola till garnering
Olivolja
Salt & svartpeppar

Lägg lasagneplattorna på ett skärbräde. Fördela salsicciafyllningen(med röd pesto i), hackade soltorkade tomater, osthyvlad eller riven emmenthaler på plattorna. Rulla ihop pastan och lägg i en gratängform. Gör likadant med resten av plattorna. Häll över bechamelsåsen i formen och toppa med lite peppar och eventuellt lite grana padano eller parmesan. Kör i 220 grader i mitten i cirka 20 minuter. Flytta gärna upp i ugnen sista minuterna så att det blir en fin skorpa.

Servera med rucola eller valfri sallad toppad med mozzarella, olivolja och peppar. Sweeet mamas pie!

Det är ju så himla lätt att göra egen pasta och degen är trevlig att arbeta med. Jag använder 3/4 durumvete och 1/4 vetemjöl special. En äggula till varje deciliter mjöl och 2-3 matskedar god olivolja till varje 5 deciliter mjöl. Eventuellt behövs lite ljummet vatten att späda med om det dammar om degen alltför mycket.

En pastamaskin är såklart att föredra med det går egentligen bra att kavla manuellt med brödkaveln också. Jag köpte min maskin på Claes Ohlsson för många år sedan. Tror den kostade en femhundring eller så. Då ingick spaghetti- och tagliatelletillsatsen + en rulle att göra pasta med raviolikanter…

Fyllningen

Ricotta-  en burk ICA-billig
Finhackad Karl-Johansvamp
Porcini paste (Hittade en burk i min lokala deliaffär, kan uteslutas men använd mer svamp istället)
Citronskal (cest), Salt & peppar

Det är bara att slänga ihop ingredienserna och blanda till en lagom kräm. Gör lasagneplattor eller köp färdiga. Skär plattorna i lämplig size och lägg på en klick svamp- och ricottakräm. Vik över hälften och tryck ihop kanterna och skär sedan med kniv eller ”ravioli”-rulle. Koka i ett par minuter beroende på pasakuddarnas storlek. Om du vill gratinera dem; förkoka dem i nån minut. Kör sedan i ugnen med bechamelsås… eller varför inte en tryffelsås.

Jag tycker att moz ger en lite lättare, fräschare känsla än att riva Parmesan eller Grana över i alla fall vad gäller denna rätt, men det är ju en smaksak.

Ricetta per due genti.

1 st färsk salsicciakorv
Egen eller färdig tomatsås(med basilika) 2 dl
1 st mozzarellabulle
En påse Gnocchi 500 gr

extra tillägg: Röd pesto och ett passande rött vin.

Ta köttet ur fjälstret och dela det lite granna så blir det lätt att dela i pannan. När du fräst färsen lite kan du hälla på lite rödvin(lite av det du tänkt dricka till maten) och låta det fräsa in i färsen. Häll på tomatsåsen(med lite röd pesto i) och rör om och låt stå och puttra ihop. Koka gnocchin. När de börjar komma upp till ytan är de klara. Häll av och spola med lite vatten. Vänd sedan i dem i köttsåsen och låt gå varmt. Lägg upp på tallrikar och dela mozzarellan och fördela sådär lite lagom snyggt. Ringla lite olivolja över. Klart! En god maträtt perfekt till fredagarna när det är lite skönt att slippa stå i köket. Uppskattningsvis tar det 15-20 minuter.. Si man!