Who Cut the Cheeze? » Getost

Charolais

Fredrik — Wed, 08 Feb 2012 21:09:21 +0000

Förra gången en redig bit charolais passerade gomseglet inhandlades den från Androuet – osten var redigt lagrad men med en perfekt syrlighet och härlig smakbalans, som gjord för en röd bourgogne. Osten dagen köpte jag på Mi Piace och var lite kladdig på utsidan och med en trevlig krämighet – den hade inte kommit lika långt i utvecklingen. Det spelar ju inte någon roll, en getost har flera goda stadier, det gäller bara att hitta sitt favoritstadie.

Charolais har fått sitt namn från staden Charolles. I Androuets lilla ostbok benämns osten som ”Getostens Rolls Royce”. Den anses vara den mest smakrika och utsökta av alla getostar.

Vin till

Här fungerar en röd Bourgogne (Pinot Noir) fint, men ett vitt vin från Sancerre eller Pouilly-Fumé, alla på druvan Sauvignon Blanc, är nog det bästa valet.

Jag har ett gäng vita viner från Vinik som pockar på uppmärksamhet men valet var ändå ganska simpelt, nämligen Philippe Gilberts Menetou Salon 2009 (Sauvignon Blanc). 2009 var ett tufft år för den käre Philippe, en stor andel av skörden härjades av hagel och de stackars druvklasarna som klarade sig belönade vinbonden med en druvsaft likt koncentrerad nektar. Llite atypiskt med den här sortens koncentration, men herregud vad gott det är. Lite gröna äpplen, krusbär, citrus om vartannat – perfekt syra och allt rinner ut i en lång fin eftersmak. Mumma. En klockren compadre till osten. Tror inte att Vinik har fler 09:or men 2010 lär inte vara en dum årgång heller – testa även rosén. Överjävligt bra!

Vinik.se (ladda hem prislistan)

PS. Så himla kul att fota i en lägenhet mitt i vintern… hatart!

Påfyllning av sydfranska ostprimörer

Fredrik — Sat, 16 Apr 2011 21:42:46 +0000

Det går sisådär att blogga om svenska ostar. Särskilt nu när ostbutiken Androuet tar hem de första getostarna för säsongen från södra Frankrike. Hedda och Emma som arbetar i butiken säger att St Nicholas, som tillverkas av fem munkar från ett kloster (och en katt som heter Judas) är som bäst just nu. Likaså Cabecou som finns att köpa i olika mognadsgrad. Ung, mild och krämig till den lite mer mogna aningens torra varianten. Urgott är det hursom och eftersom mamsen svängt förbi med hemgjord krusbärsmarmelad plockas ett sött vin från samma region fram. En söt chenin blanc från Viniks ekolåda Vinter som mognat 30 månader på mycket gamla ekfat. En guldgul skapelse som träffar helt rätt i min smak. Ett fräscht sött vin. Verkar som om kanonårgången 2007 i södra La France inte endast gav sjukt bra röda viner. Dä blir påfyllning helt klart. Enskilda flaskor beställs (mejla nik@vinik.se) och hämtas på Medborgarplatsen systembolag för 160 kr/st. Och vinet passar självklart till en blåmögelost och den kompletta benämningen är: 2007 Domaine du Pas Saint Martin Coteaux du Layon ”Les Mille Rocs”(75cl).

Det vita guldet från södra Frankrike

Fredrik — Tue, 05 Apr 2011 14:55:03 +0000

Som den ostnörd jag är prenumerar jag givetvis på Androuets nyhetsbrev. I förra veckan damp ned det ned ett som berättade om det vita guldet söder om Dijon. Inspirerad av innehållet landade jag i ostbutiken och fick med mig några av de mest fanstastiska getostarna. Snacka om primörer… Cabécou är en rejält krämig ost med en subtil getostsmak. Precis innanför ‘skalet’ är det nästan rinnigt vilket bara förhöjer upplevelsen. Guvagott! Inte blir det äckligare med ett glas skumpa heller.

Från Nyhetsbrevet: ”Nu trillar de första små underverken in. Man pratar om det vita guldet och vi har fått in de färska primörerna från det spirande grönbetet i södra Frankrike. Bra getostar har det varit ont om de sista månaderna och det har sin naturliga förklaring, när betet är sämre får getterna paus. För att stimulera fortsatt mjölkproduktion måste naturen ha sin naturliga gång, i snitt föder geten 1,8 killingar varje år. Många passar på att lägga den 150 dagar långa dräktigheten (beroende på ras) till vintern. Senare delen av vintern föds massor av killingar och den första mjölken, råmjölken, innehåller högre halter av protein och vissa mineraler, detta går direkt till killingen. Efter två till fyra veckor får dock killingarna dela med sig till osttillverkningen.”

Den 18 maj 2011 håller Androuet en specialprovning i butiken med temat ”DET VITA GULDET”.
Det går nog bra att anmäla sig via hemsidan eller ringa till butiken.

Bonde de Sologne

Fredrik — Thu, 27 Jan 2011 20:40:34 +0000

En liten ost köpt på Androuet. Återigen denna Androuet…

Denna sotade getosthar fått sitt namn från sin form och ursprung. Formad likt ett litet vinfat och osten kommer från den täta skogen i centrala Frankrike som bär namnet Sologne – känd för sina fina jaktmarker. Osten har en trevlig smak av smör och hasselnöt. Passar alldeles utmärkt till en Sauvignon Blanc från Loire. Vinik som importerar gröna viner (eko/bio) från Loire har en riktigt bra variant från producenten Philippe Gilbert.

Sauvignon Blanc och getost

Fredrik — Mon, 24 Jan 2011 20:46:59 +0000

Som jag säkert nämnt är ett vin tillverkat på druvan Sauvignon Blanc alldeles, alledeles underbart till en bit getost. För några dagar sedan var jag i närheten av Androuet på Nybrogatan och som ostnörd hamnar jag alltid i ostbutiken vare sig jag vill eller inte. I ett hörn hittar jag en ost märkt utav tidens tand. Måste bara smaka… måste bara köpa.

Tommette du Chèvre. En ovanlig getost från bergsmassivet Alpine-Savoie i det gamla kungadömet Savoien (som då omfattade nordvästra delarna av Italien). Här är getuppfödning och osttillverkning vanligt och har så varit i hundratals år. På senare år har området upplevt en boom med flertalet unga osttillverkare levererar ostar till ostälskare i hela världen. Ytan är spånskivelik, som så ofta med lagrade ostar, doften är komplex med aromer av jord, svamp, kolaböna och nötter. Smaken är moget getig, de smöriga tonerna är förlåtande och jag förnimmer även en ton av svamp. Gott och kul och smaka en ovanligt långlagrad getost tillverkad enligt traditionella metoder.

Fournier Pere & Fils Pouilly Fumé ‘Les Deaux Cailloux’ 2008 (åhh dessa löjligt långa namn på vin). De klassiska Sauvignon Blanc-trakterna i Frankrike; Sancerre och Pouilly Fumé är vida kända kända för sina syrliga och typiska viner med dofter av fläder, ‘kattpiss på krusbärsbuske’ och svarta vinbärsblad. Detta vin för 139 pistoler plockar verkligen ned dessa typiska dofter och smaker en efter en. Doft av fläder, krusbär och svarta vinbär i samklang med citrus och ett uns päron. Detta är ett rejält syrligt vin och osten får en fin match. Vinet får en läskande känsla och osten visar sina smörigare toner. Riktigt fin kombo. Prisvärt vin? Jo, det får jag ändå säga.. det är nog den höga syran som plockar poäng.

Charolais från Bourgogne

Fredrik — Sat, 28 Mar 2009 10:37:44 +0000

Nehe, nu är det dags för lite getost. Första inlägget! Förstår inte varför jag dröjt över ett halvår att få ändan ur får- och komjölkstunnan, jag gillar ju getost. Men nu är det så dags, och igår besökte jag äntligen Androuets ostbutik vid Dramaten. Här hittas fantastiska getostar – och andra förstås. Sortimentet är franskt, letar du efter italienska eller spanska ostar får du bege dig elsewhere. Igår var jag på jakt efter ostar från Bourgogne, en rödvinsflaska från området ifråga pockar på uppmärksamhet hemma i skåpet. Självklart inhandlades en Epoisses (kittost) och en Beaufort (hårdost/pressad ost) och getosten Charolais då.

Charolais har fått sitt namn från staden Charolles. I Androuets lilla ostbok benämns osten som ”Getostens Rolls Royce”. Den anses vara den mest smakrika och utsökta av alla getostar. Mm, det lovar gott

Osten tillverkas i ett begränsat antal och just denna ost har lagrats många veckor i ostbutikens ostkyl. Den har utvecklat ett fint blågrått mögel på undersidan. Charolais ska ätas väl lagrad, den är då torr och hård och den syrliga smaken kommer till sin rätt.

Vin till

Här fungerar en röd Bourgogne (Pinot Noir) fint, men ett vitt vin från Sancerre eller Pouilly-Fumé, alla på druvan Sauvignon Blanc, är nog det bästa valet.

Androuet Den franska ostbutiken
Nybrogatan 6
Öppettider:
Måndag – Fredag 10:30 – 18:00
Lördag 10:30 – 16:00