Läste här idag; tydligen är vi fler som upptäckt hur gött kött kan smaka. Där tipsas det också om ett recept. Ett recept måste testas eftersom chucken ska svettas i pannan idag. Jag garderar upp med rostad potatis till sambon medans jag med nöjd min skalar och hackar lök. Japp, det är ju så. Kött och stekt lök. Endast. Helst tillsammans med en Bordeaux eller en Toscanare från Montepeloso enligt Erik. Tyvärr blev det en alltför snabb (pöjken var lite grinig) reträtt hem från jobbet så något Systembolag kunde inte besökas. Det fick bli den andra halvan av den trevliga Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva 2004 som jag öppnade i söndags. Vinet ska enligt utsago vara som bäst just nu och det verkar inte bättre än att jag nu kan börja skörda frukterna av mina första dyra flaskor jag började samla på (169 pesetas). Då trodde jag aldrig att flaskorna skulle få ligga ett par år. Benhård karaktär är vad jag besitter

Jag brassade på köttet efter att ha masserat det med salt, svartpeppar och olivolja en stund innan. Varm (VARM!) panna med smör och lite olja några minuter på varje sida (alla sidor). In i ugnen på 150 grader tills köttet håller lite över 50 grader. Ut med köttet, låt det vila. Under tiden kan du steka löken. Tranchera köttet och lasta på löken. Riktigt bra. Vilket kött! Just det ja, vill du veta mer om konstiga styckningsdetaljer? Läs mer på bästa Taffelbloggen; Kort om Gott.

Många är de som bloggat om vinet. Överlag väldigt bra betyg. Tydligen buteljerades 360 000 flaskor. Öjöj. Jag gillar det här skarpt, kanske med en lite sentimental syn men fan för pengarna levererar det. 2001:orna köpte jag senare från Belvini för nästan samma penning och vetitusan om inte detta är lika bra. Lite elegantare är 2004 kanske. Såhär andra dagen i kylen har vinet lyft på hatten och det doftar precis som det ska. Härligt. Fruktigt men ändå med sekundära mycket trevliga toner. Läder, piptobak ocb mörk choklad. Vinet har uppfostrats på små franska ekfat i 14 mån, därefter 12 mån på flaska och 2 år hemma i linneskåpet . Faten ger en liten ton av vanilj men det är inget som stör. Tanninerna är väl avrundade och likaså syran. I munnen är det ett trevligt vin med trevlig strävhet. Som mörk choklad och det funkar faktiskt perfekt till en kaka Amedei.

I hötorgshallen köpte vi två fina lamminnerfilér. Det var egentligen meningen att vi skulle äta falikörv med makaroner, men det går ju inte när så fint kött ligger och tigger om att få komma hem till mig och tillagas med lite love and devotion. Med tanke på att en seg ryggbiff kostar över 300 kr/kg på mitt lilla lokala Konsum är nog 290 kr/kg för lammfilen rena extrapriset med tanke på smak och hur mört det är. Slaktaren var snäll och drog köttet en vända i deras marinade spéciale… tack, då slapp jag det.

Rödvinssåsen hade jag klar sedan förra storkoket. Det är ju faktiskt himla smidigt att koka ihop lite mer sås än bara till det aktuella mattillfället. Att jag inte gör det oftare?! Och det finns så många variationsmöjligheter med en rödvinsås. Kasta i lite grädde och grönpeppar och vips, vad vi då? Jo, en grönpepparsås. Eller varför inte grädde och lite ädelost typ St Agur eller en bit Stilton. Som sagt; oändliga möjligheter.

Tillbehören blev inte särskilt många. Ungsrostad potatis badad i rapsolja från Österlen, mynta och färska haricots verts

Till maten avnjöt vi en ”svensktillverkad” chianti classico. Terreno Chianti Classico 2006 är en minst sagt svensk angelägenhet, fattorian ägs ju av en svensk familj! Eftersom jag inte är så himla bevandrad i vinprovningens alla delar, eller ens en del, överlåter jag det åt MSVIN som provade vinet här. Men jag vill i alla fall tillägga: Jag tycker inte att det doftar så väldigt mycket om vinet. Men det som hittas är gott. Körsbär hittar jag och lite järn och fat. Det smakar ganska friskt, ung syra, jag hittar lite fat. Gott efter en timmes karaffering.

Såhär gör jag en batch rödvinsås som förhoppningsvis räcker över ett par middagar:
Ett inte allt för billigt rödvin (0.75l)
5 dl vatten
Lök (vanlig, röd eller schalotten) hackad till 2dl.
2 morötter
2 vitlök
2 msk köttfond
1 näve timjan och rosmarin, bara att kasta ned med stjälkar ock kvistar & allt.
1-2 msk Crema di balsamico(för syra och sötma).
Smör
Maizenaredning

Fräs hackad lök och tärnad morot i smör tillsammans med örterna. När det mjuknat och löken fått färg tillsätt allt det andra och låt det reducera till hälften. Smaka av med med ytterligare crema di balsamico och salt. Tillsätt mer fond om såsen känns blaskig. Red med maizena och vatten. Klart!
Det går säkert bra att frysa in såsen utan att reda den. Bara att ta fram en portion och värma samt klicka i en bit smör för att glansa upp såsen.

Marinad till 4 filéer
Citron- och limefruktkött av 1 lime och en halv citron
1 pressad vitlök
Olivolja
Färsk timjan/mynta/persilja/peppar/salt