Eftersom jag blivit väldigt inspirerad av att göra egen pasta kommer här till allas förskräckelse ännu ett litet inlägg. Och på köpet kan jag bidra med en och annan klantighet. Som tack för att du läser.. vänta sluta inte nu!

Pasta från början till slut med bilder:

Dubbel sats: 6 dl durumvetemjöl och 2 dl vanligt vetemjöl till att börja med. Jag brukar ta Vetemjöl Special men den var inte A-okay märkte jag när jag siktade mjölet ned i bunken. Klantighet nr 1: Låt inte mjöl stå för länge i påsen för då får innehållet i påsen fötter. Det märkte jag självklart inte förrän jag såg rackarna som blev kvar i silen. Nice! 8 dl mjöl åt fanders…

Tillsätt 6-8 stycken äggulor och 4 msk olivolja. Det går lika med hela ägg men då räcker det säkerligen med 6 ägg.

Slå på vatten efter behov och knåda, knåda, knåda… tyvärr går det inte att fota så bra med fingrarna fulla med pastadeg.

Låt pastadegen stå i plastpåse i kylen i minst 30 minuter innan du börjar arbeta med pastan.

Fyllningen:  1 burk ricotta till en sats pasta. Vanlig spenat också, typ 1 stor påse som fräses i stekpanna. Det blir ju inte så mycket kvar så det går åt lite mer än man tror. Klantighet nr 2: Köp hem tillräckligt med spenat. Rör ihop den frästa och hackade spenaten med ricotta och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite bra olivolja om du har, det är gott.

Kör pastadegen i pastamaskinen till lasagneplattor. Jag rullar igenom till 5:an i tjocklek. Jag tar för givet att precis alla pastamaskiner i hela världen ger lika tjocklek på 5:an. Skär i lagom rektanglar som ska vikas med fyllningen. Använd gärna den ofta medföljande rullen och skär lite ”ravioli”-kanter.

Det färdiga resultatet serverad med gorgonzolasås med lite grönt. Gorgonzolasåsen är gjord på finhackad vanlig gul lök, vitt vin(ett par dl), lite kycklingfond, grädde och gorgonzola. Jag började med att fräsa lök tills den blir mjuk. Sen slog jag i vinet och lät det koka ned lite granna tillsammans med kycklingfonden. I med grädde och ost och rör tills osten smält. Sjud cirka tio minuter. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare ost. Red med maizena.

Vintips

Italienska viner tycker jag passar till italienska rätter. De passar ihop, en riktig lågoddsare. En barbera fungerar bra men också en Chianti Classico. Till och med en dolcetto borde bli kanon!

8 kommentarer

  1. Som alltid makalösa bilder. Jag blir riktigt avundsjuk ;). Ravioli har jag inte gjort på tio år – minst. Kanske borde satsa på det nästa gång pastamaskinen åker fram?’

    Altsamman låter jättegott. Fast borde du inte haft lite kesella i pastadegen – jag har hört att degar blir så saftiga av kesella (förlåt, jag kunde bara inte låta bli…)?

    Svara

  2. Haha.. ja, det blev väldigt torrt 😉 Tack detsamma!

    Svara

  3. Vilken härlig resa i Ravioli du bjuder på.
    Ett tips ang. smådjur i mjölet. Frys mjölet och sila!
    Ha mjölet i en burk! Oj, det blev visst två tips. 🙂

    Svara

  4. Mimmi: Tack för tipse(t)n 🙂 Du menar alltså att bara sila bort odjuren och fortsätta använda mjölet? Usch, näh 😉

    Svara

  5. Jag har bestämt mig nu att efter julskinkan8alltså när den är uppäten)ska jag testa å göra pasta. Fast jag har ingen maskin och kavlar som en tre-åring men testa ska jag!
    Inget x-tra protein vill man ha i mjölet…….

    Svara

  6. Jag önskar dig lycka till ;), men köp en maskin om du tycker det är gott och värt mödan. Jag gjorde en lasagne på färserad salsiccia häromdagen. Jag förkokade plattorna så att de i stort sett var färdiga innan jag gjorde lasagnen, plattorna verkar suga åt sig det gottiga lite lättare då. Gött! Hehe nej tack, inget sådant protein 😉

    Svara

  7. Hemmagjord pasta är svårslaget gott! Har själv gjort det ett par ggr och fler lär det bli! 🙂 Den här raviolin skall jag absolut testa, för den får det verkligen att vattnas i munnen så läcker som den ser ut!

    Svara

  8. Ja, och det är ju så lätt!

    Svara

Svara

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *