Det sägs ju att namnet på pastarätten Carbonara har sitt ursprung i den nykvarnade svartpeppar som i rikliga mängder singlar ner över rätten. Carbonara betyder ju typ kolarbetare och det sägs att efter att ‘sotarn’ vart på besök såg det ut som om någon malt svartpeppar i hela köket. Historien förtäljer inte om det föddes något barn 9 månader efter sotarbesöket men chansen finns ju.
Den skarpögde ser ju att själva Carbo-i-naran saknas. Ja, är det inte helt sjukt att glömma svartpepparn. Aja, detta får vara något sorts test. Självklart ska det vara riktigt sidfläsk och äkta parmesan, grädde och svartpeppar och några äggulor – i eller i en äggskalshalva on top. Tillagningen har jag gjort väldigt simpelt. Koka spaghettin (gärna bättre pasta än Barillas) tills nästan klar. Fräs på det hackade sidfläsket Därefter slår jag av vattnet och fuktar pastan med varm grädde (parmesan och nymald svartpeppar är tillsatt och smält). Därefter slår jag i 3 äggulor (2 pers. recept) och rör runt. Smakar av och lägger upp, river lite parmesan över och nästa gång ska jag inte glömma att vräka på med nymald svartpeppar.
Barbera!
Behöver väl inte säga att en Barbera d’Alba eller en Barbera d’Asti passar som en smäck till. Det blir Mascarellos San Lorenzo 2008 till mitt nästa försök.
Kolarhustrun är det väl, som måste stå ut med sin makes flagor i maten? (Typiskt nog är det ofta olika “-hustrur” som har gett namn åt de olika pastarätterna; fast horan har så klart sin egen rätt.) Riktigt gott är det hur som helst, vackert fotograferat ocks¨å.
Haha, tack.
Ska man vara petig så är det en svensk carbonara du gjort med grädde i.
Här har du ett bra recept ur den italienska matbibeln The Silver Spoon.
http://www.foodreference.com/html/spaghetti-car-902.html
Håller man koll på temperatur och sånt så blir den otroligt krämig och fin.
Ja, detta är ju helt klart en svennecabbe! Jag har ett supertips, gjorde maten igen ikväll, och det är att använda parmesankräm i grädden (som jag värmer en smula för att inte kyla ned pastan).. krämen smälter vid väldigt låg temp och har ett riktigt trevligt sting! Elisir di Parmigiano på äkta parmesan (en av parmesankonsortsiet godkänd produkt). Riktigt parmesan hamnar självklart på också tillslut…
Får testa det andra fakking receptet också då 😉
Vi riktiga hårdingar håller oss till receptet på originalspråk på webbsajten för den italienska matbibeln ifråga:
http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-spaghetti-carbonara
Det var en guldlänk! Kommer dock inte laga Bagna Cauda.. äcklit’.
Kan fler Fredrikar kommentera här… förvirringen är inte total ännu 🙂
😀