Kategori: Kött

Ett besök hos Franzéns Charkuterier
Inlägg

Ett besök hos Franzéns Charkuterier

Var på jobb på fel sida stan så vad passar bättre än att besöka grisuppfödaren tillika korvhantverkare Kristofer Franzén på Franzéns Charkuterier (igen). Med i påsen följde hans Trendkorv – eller kanske Säsongskorv helt enkelt en Würst de Saison 😉 med ramslök. Självfallet även Nürnberger Rostbratwürstl och Krisses egen Pancetta. Hemsidan.  

I texmextagen med Carnitas
Inlägg

I texmextagen med Carnitas

Tillagandet av fläskkarré har tiodubblats under den senaste månaden och likaså inköpen av koriander, lime, mango, chili och avokado. Det beror främst på att min vapendragare meckade ihop en fin Carnitas baserad på Jonas Cramby (Mr Texmex) recept. Jag köpte till och med hans bok ‘Texmex från grunden‘ efter den uppevelsen och det är väl...

Alltid intressant och kul läsning
Inlägg

Alltid intressant och kul läsning

Jag prenumererar på Kristoffer Franzéns Nyhetsbrev och det är alltid väldigt intressant läsning –  ofta med en glimt i ögat om livets små strapatser på en gård mitt ute i salladen. Enda negativa är att när munnen fylls med saliv om vad som finns till försäljning så är det trist att det är svårt att...

Il Casello Malvasia Frizzante – perfekt till charkuterier från Emilia-Romagna
Inlägg

Il Casello Malvasia Frizzante – perfekt till charkuterier från Emilia-Romagna

Kul att lära sig nåt nytt! Långlagrad parmaskinka av bättre kvalitet har ofta stor animalisk smak med en fin nötig och lite sötaktig ton. Tycker det är svårt att matcha dryck med skinka… ofta har det blivit nåt rött eftersom antipastotallriken ofta har andra köttiga inslag. Lika ofta har skinkan blivit sist kvar. Det kommer...

Nördkväll och den bästa Hushållsosten DOP
Inlägg

Nördkväll och den bästa Hushållsosten DOP

För några veckor träffades några vänner för att njuta av goda ostar, gott vin och fettig mat. Som alltid väldigt kul och lärande – särskilt den svåra konsten att gissa vad som finns i glaset vilket alltid lockar till många skratt och rodnande kinder. Okej, inte rodnande kinder men den enda som gissade rätt denna...

Ragu med sofritto, papardelle och en näve Vacche Rosse
Inlägg

Ragu med sofritto, papardelle och en näve Vacche Rosse

För ett par veckor sedan hade jag äran att få avnjuta en oxkindsragu på La Vecchia Signora. Tänkte att jag skulle försöka återskapa den rätten – fast med högkvalitativ högrev från Sovel Kött & Grill istället. La Vecchia Signoras variant var sådär mäktigt mustig och med koncentrerad smak av färska örter och rödvin – ändå...

Hamburgare – Bun Meat Bun på Sovel Kött & Grill
Inlägg

Hamburgare – Bun Meat Bun på Sovel Kött & Grill

Att mala och blanda olika köttdetaljer till sina burgare har ju blivit helt sjuukt stort. Det finns numera Flippin Burgers, tävlingar i bästa burgare och sedan finns det Bun Meat Bun – ett kul projekt av Hamburgare.org samt vinnaren av Ultimate Gnarly Burger Competition i Sälen i år där köttblandiningen är högrev, bringa och shortrib....

Korvhantverk
Inlägg

Korvhantverk

Igår kom självaste Jon från Korvhantverk till Sickla Saluhall, kul att få lite guidning i kvalitetskorvarnas värld – jag har ju endast ätit dem förut och det är ju inte riktigt samma sak. Jon slajsar korv på löpande band medan vi smakar och blir hänförda av smakerna. Han förklarar hemligheten; det handlar om bra kött...

Spanskt på en fredag!
Inlägg

Spanskt på en fredag!

Fredagens spontankombo är lite av en högoddsare här på WCTC – torkad fläsk hör ju iofs till vanligheterna, men inte ett spanskt rödvin av det enklare slaget. Nu är vinet inte enkelt som så men priset är enkelt för plånboken att bära och smaken lovar för mer. Kul. Är det inte dags för Spanien överlag...