Kategori: Kött

Ett besök hos Franzéns Charkuterier

Var på jobb på fel sida stan så vad passar bättre än att besöka grisuppfödaren tillika korvhantverkare Kristofer Franzén på Franzéns Charkuterier (igen). Med i påsen följde hans Trendkorv -...

/ april 1, 2015

I texmextagen med Carnitas

Tillagandet av fläskkarré har tiodubblats under den senaste månaden och likaså inköpen av koriander, lime, mango, chili och avokado. Det beror främst på att min vapendragare meckade ihop en fin...

/ mars 2, 2014

Alltid intressant och kul läsning

Jag prenumererar på Kristoffer Franzéns Nyhetsbrev och det är alltid väldigt intressant läsning -  ofta med en glimt i ögat om livets små strapatser på en gård mitt ute i...

/ januari 17, 2014

Il Casello Malvasia Frizzante – perfekt till charkuterier från Emilia-Romagna

Kul att lära sig nåt nytt! Långlagrad parmaskinka av bättre kvalitet har ofta stor animalisk smak med en fin nötig och lite sötaktig ton. Tycker det är svårt att matcha...

/ november 18, 2013

Korvhantverk’s rostad vitlök med chili & citron serverat med puylinser och höstprimörer

Har fått ett gäng recept av Jon på Korvhantverk som ska läggas upp på deras hemsida (jo, jag är ju lite webbadmin där. Också.). Tänkte att recepten passar ju alldeles...

/ september 4, 2013

Nördkväll och den bästa Hushållsosten DOP

För några veckor träffades några vänner för att njuta av goda ostar, gott vin och fettig mat. Som alltid väldigt kul och lärande - särskilt den svåra konsten att gissa...

/ februari 25, 2013

Ragu med sofritto, papardelle och en näve Vacche Rosse

För ett par veckor sedan hade jag äran att få avnjuta en oxkindsragu på La Vecchia Signora. Tänkte att jag skulle försöka återskapa den rätten - fast med högkvalitativ högrev...

/ november 19, 2012

Hamburgare – Bun Meat Bun på Sovel Kött & Grill

Att mala och blanda olika köttdetaljer till sina burgare har ju blivit helt sjuukt stort. Det finns numera Flippin Burgers, tävlingar i bästa burgare och sedan finns det Bun Meat...

/ augusti 14, 2012

Korvhantverk

Igår kom självaste Jon från Korvhantverk till Sickla Saluhall, kul att få lite guidning i kvalitetskorvarnas värld - jag har ju endast ätit dem förut och det är ju inte...

/ mars 10, 2012

Spanskt på en fredag!

Fredagens spontankombo är lite av en högoddsare här på WCTC - torkad fläsk hör ju iofs till vanligheterna, men inte ett spanskt rödvin av det enklare slaget. Nu är vinet...

/ februari 24, 2012