Who Cut the Cheeze? http://wctc.se Thu, 23 May 2013 14:35:30 +0000 sv-SE hourly 1 http://wordpress.org/?v=100 Rånäs Slotts Brännvinsost http://wctc.se/ranas-slotts-brannvinsost/ http://wctc.se/ranas-slotts-brannvinsost/#comments Tue, 07 May 2013 20:55:37 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6108 I samarbete med Löfsta Gårdsmejeri har Rånas Slott tagit fram en brännvinsost baserat på deras trevliga lilla sup. Osten har kryddats med samma kryddor som snapsen (pomerans, koriander, anis, fänkål, agnelikarot, kanel och mandel) och det här är något annat än den kryddost jag tidigare smakat. Osten har en djup doft fylld av nötighet – väääldigt likt en Pata Negra. Här finns också toner av torkade julkryddor. Fast denna ost passar inte bara att pryda julbordet utan även till varje svensk högtid om jag får bestämma. Smaken är likt en långlagrad hårdost, vet inte hur lång osten är lagrad men den är ganska långt gången i sin mognadsprocess. En liten eftermak av snapsen bidrar till upplevelsen. Jävligt delikat är den i vilket fall. Kan köpas på plats på Rånäs Slott eller på Löfsta Gårdsmejeri. Jag tror det är hög tid att ta ett allvarligt snack med min ostmånglare. Om supen: Familjen Reuterskiöld startade brännvinstillverkning på Rånäs Slott på 1800-talet. Huvudkryddan pomerans odlades i de fantastiska orangerierna och brännvinet blev populärt i flera delar av landet. Brännvinskungen L.O. Smith blev så förtjust i brännvinet som tillverkades vid Rånäs, att han köpte upp receptet och flyttade över tillverkningen till centralpunkten för brännvinstillverkning på den tiden, Reimersholme i Stockholm. Där fortgick produktionen till 1939, då Andra Världskriget utbröt och sockerransonering infördes. 55 år senare, på året 100 år efter nedläggningen av det ursprungliga bränneriet återlanseras Rånäs Brännvin som julsnaps 1994. Sedan dess har produktionen fortsatt och idag tillverkas Rånäs Brännvin dessutom på ekologiskt odlade råvaror. (från Ränäs hemsida)

The post Rånäs Slotts Brännvinsost appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> I samarbete med Löfsta Gårdsmejeri har Rånas Slott tagit fram en brännvinsost baserat på deras trevliga lilla sup. Osten har kryddats med samma kryddor som snapsen (pomerans, koriander, anis, fänkål, agnelikarot, kanel och mandel) och det här är något annat än den kryddost jag tidigare smakat. Osten har en djup doft fylld av nötighet – väääldigt likt en Pata Negra. Här finns också toner av torkade julkryddor. Fast denna ost passar inte bara att pryda julbordet utan även till varje svensk högtid om jag får bestämma. Smaken är likt en långlagrad hårdost, vet inte hur lång osten är lagrad men den är ganska långt gången i sin mognadsprocess. En liten eftermak av snapsen bidrar till upplevelsen. Jävligt delikat är den i vilket fall. Kan köpas på plats på Rånäs Slott eller på Löfsta Gårdsmejeri. Jag tror det är hög tid att ta ett allvarligt snack med min ostmånglare.

ranas-ost-2

Om supen: Familjen Reuterskiöld startade brännvinstillverkning på Rånäs Slott på 1800-talet. Huvudkryddan pomerans odlades i de fantastiska orangerierna och brännvinet blev populärt i flera delar av landet. Brännvinskungen L.O. Smith blev så förtjust i brännvinet som tillverkades vid Rånäs, att han köpte upp receptet och flyttade över tillverkningen till centralpunkten för brännvinstillverkning på den tiden, Reimersholme i Stockholm. Där fortgick produktionen till 1939, då Andra Världskriget utbröt och sockerransonering infördes. 55 år senare, på året 100 år efter nedläggningen av det ursprungliga bränneriet återlanseras Rånäs Brännvin som julsnaps 1994. Sedan dess har produktionen fortsatt och idag tillverkas Rånäs Brännvin dessutom på ekologiskt odlade råvaror. (från Ränäs hemsida)

The post Rånäs Slotts Brännvinsost appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/ranas-slotts-brannvinsost/feed/ 6 Kvällens ragu och en gammal trotjänar-Chianti http://wctc.se/kvallens-ragu-och-en-gammal-trotjanar-chianti/ http://wctc.se/kvallens-ragu-och-en-gammal-trotjanar-chianti/#comments Sun, 05 May 2013 09:56:45 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6094 Tryckkokaren jag införskaffade på mellandagsrean för några år sedan anser jag vara mitt bästa köksredskapsköp någonsin. Favoriten och det mest enkla är att helt enkelt koka benet ut kilovis med högrev, oxsvans och dylika styckningsdetaljer. Tillsammans med tomater, både färska och passerade på burk. Rödvin, vitlök, tomatpure, några sardeller, lök, blekselleri och så vidare – allt du har hemma som kan ge en fin smak till köttet helt enkelt. Vill du vara lite mer finessig så kan jag verkligen rekommendera att du river blekselleri, morot och lök och sjuder i olivolja sisådär 4 timmar. Resultatet är en brun massa med fantastisk mustig söt smak. Italienarna kaller det sofritto. När du själv anser att ragun är färdig blandar du i sofritton. Nu har du några kilo med förstklassig färdigmat som fryses in portionsvis. En måndagkväll micrar du enkelt och serverar med snabbmakaroner – perfekt när lillpluttens tålamod tangerar nollstrecket. Helgens dito kan med enkla medel bli en italiensk lyxmåltid med finpasta från exempelvis Rustichella d’Abruzzo, Vacche Rosse-parmesan, färska örter och ett glas rödtjut. Och allt klart på 10 min. Jag har även gjort tomatsås som även den ligger i behändiga portioner och det är gott att blanda de två eftersom köttragun är ganska stabbig. Kan också rekommendera att tillsätta finhackad tomat för lite extra god syra. Appliceras med fördel när du värmer ragun i kastrull. Projektet dricka upp bortglömda flaskor Vinet för kvällen blev min gamla trotjänare Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva 2004. Numera har vinet förpassats till beställningssortimentet (årgång 2008 enligt SB) men leverar fint för pengarna – några år linneskåpet gör inte ont alls. 2004 var ett bra år och det märks när jag häller upp vinet. Redan efter några minuter kommer fina aromer av söt tobak, läder och torkade blommor samt körsbär. 2004:an har ungefär samma struktur som 2001:an, ett vin jag köpte väldigt många flaskor av från Superiore.de åratal sedan. 2004:an har en fin syra och avrundade tanniner. Någon har nämnt att nu i vinets slutfas smakar och doftar vinet endast ekfat men det finner jag inte alls i denna flaska. Det är finstämda dofter med mognad och det är gott, riktigt gott till maten. Däremot poppade jag en flaska som inte var i lika bra skick för någon månad sedan. Mer ragu → Mer om Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva → Det där med olika parmesanost till olika maträtter →

The post Kvällens ragu och en gammal trotjänar-Chianti appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Tryckkokaren jag införskaffade på mellandagsrean för några år sedan anser jag vara mitt bästa köksredskapsköp någonsin. Favoriten och det mest enkla är att helt enkelt koka benet ut kilovis med högrev, oxsvans och dylika styckningsdetaljer. Tillsammans med tomater, både färska och passerade på burk. Rödvin, vitlök, tomatpure, några sardeller, lök, blekselleri och så vidare – allt du har hemma som kan ge en fin smak till köttet helt enkelt. Vill du vara lite mer finessig så kan jag verkligen rekommendera att du river blekselleri, morot och lök och sjuder i olivolja sisådär 4 timmar. Resultatet är en brun massa med fantastisk mustig söt smak. Italienarna kaller det sofritto. När du själv anser att ragun är färdig blandar du i sofritton. Nu har du några kilo med förstklassig färdigmat som fryses in portionsvis. En måndagkväll micrar du enkelt och serverar med snabbmakaroner – perfekt när lillpluttens tålamod tangerar nollstrecket. Helgens dito kan med enkla medel bli en italiensk lyxmåltid med finpasta från exempelvis Rustichella d’Abruzzo, Vacche Rosse-parmesan, färska örter och ett glas rödtjut. Och allt klart på 10 min. Jag har även gjort tomatsås som även den ligger i behändiga portioner och det är gott att blanda de två eftersom köttragun är ganska stabbig. Kan också rekommendera att tillsätta finhackad tomat för lite extra god syra. Appliceras med fördel när du värmer ragun i kastrull.

ccr-2004

Projektet dricka upp bortglömda flaskor

Vinet för kvällen blev min gamla trotjänare Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva 2004. Numera har vinet förpassats till beställningssortimentet (årgång 2008 enligt SB) men leverar fint för pengarna – några år linneskåpet gör inte ont alls. 2004 var ett bra år och det märks när jag häller upp vinet. Redan efter några minuter kommer fina aromer av söt tobak, läder och torkade blommor samt körsbär. 2004:an har ungefär samma struktur som 2001:an, ett vin jag köpte väldigt många flaskor av från Superiore.de åratal sedan. 2004:an har en fin syra och avrundade tanniner. Någon har nämnt att nu i vinets slutfas smakar och doftar vinet endast ekfat men det finner jag inte alls i denna flaska. Det är finstämda dofter med mognad och det är gott, riktigt gott till maten. Däremot poppade jag en flaska som inte var i lika bra skick för någon månad sedan.

Mer ragu →
Mer om Marchesi Antinori Chianti Classico Riserva →
Det där med olika parmesanost till olika maträtter →

teo-ragu

The post Kvällens ragu och en gammal trotjänar-Chianti appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/kvallens-ragu-och-en-gammal-trotjanar-chianti/feed/ 2 Fort d’Ambleteuse http://wctc.se/fort-dambleteuse/ http://wctc.se/fort-dambleteuse/#comments Sat, 04 May 2013 09:39:51 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6075 Fort d’Ambelteuse är en ost från Pas de Calais i norra Frankrike och är av typen kittost. Denna variant tvättas ofta med cider under den 4 veckor korta lagringen. Osten är halvhård och smidig. Doften är mjölkig med vissa smöriga övertoner. Smaken är mild och påminner en del om den för oss svenskar kända Vacherol som kan hittas i varje livsmedelsbutik. Till osten smakar en torr cider. Numera finns det ett antal spännande varianter på Systembolaget men Cidre de Boulard passar utmärkt. Osten är inköpt på formidabla Androuet på Götgatan. Ostens namn kommer från den kända fästningen som uppfördes under medeltiden samt namnet på dess omgivande by Ambleteuse.

The post Fort d’Ambleteuse appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Fort d’Ambelteuse är en ost från Pas de Calais i norra Frankrike och är av typen kittost. Denna variant tvättas ofta med cider under den 4 veckor korta lagringen. Osten är halvhård och smidig. Doften är mjölkig med vissa smöriga övertoner. Smaken är mild och påminner en del om den för oss svenskar kända Vacherol som kan hittas i varje livsmedelsbutik. Till osten smakar en torr cider. Numera finns det ett antal spännande varianter på Systembolaget men Cidre de Boulard passar utmärkt. Osten är inköpt på formidabla Androuet på Götgatan.

Ostens namn kommer från den kända fästningen som uppfördes under medeltiden samt namnet på dess omgivande by Ambleteuse.

© mincoin

The post Fort d’Ambleteuse appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/fort-dambleteuse/feed/ 0 Det finns en ostbutik i Trosa http://wctc.se/det-finns-en-ostbutik-i-trosa/ http://wctc.se/det-finns-en-ostbutik-i-trosa/#comments Fri, 03 May 2013 11:11:41 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6064 Trosa är en mysig liten sommarstad, det är inte full rusning jämns med ån såhär på vårkanten – med betoning på kant. En trevlig detalj inte alls långt från det lokala Systembolaget är en liten ostbutik där du kan köpa på dig av allehanda delikatesser. Jag kan verkligen rekommendera Comtén som var av ypperlig kvalitet – förträffligt passande till en skumpa eller ett rött vin på druvan pinot noir.

The post Det finns en ostbutik i Trosa appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Trosa är en mysig liten sommarstad, det är inte full rusning jämns med ån såhär på vårkanten – med betoning på kant. En trevlig detalj inte alls långt från det lokala Systembolaget är en liten ostbutik där du kan köpa på dig av allehanda delikatesser. Jag kan verkligen rekommendera Comtén som var av ypperlig kvalitet – förträffligt passande till en skumpa eller ett rött vin på druvan pinot noir.

trosa-view

trosa-ost-1

The post Det finns en ostbutik i Trosa appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/det-finns-en-ostbutik-i-trosa/feed/ 0 Camille Giroud Clos des Chenes 1:er Cru 1998 & Epoisses Berthaut AOC http://wctc.se/camille-giroud-clos-des-chenes-1er-cru-1998-epoisses-berthaut-aoc/ http://wctc.se/camille-giroud-clos-des-chenes-1er-cru-1998-epoisses-berthaut-aoc/#comments Wed, 01 May 2013 05:57:44 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6052 En av de verkligt stora ost- och vinkombinationerna (för mig) är kittosten Epoisses tillsammans med ett vin på druvan pinot noir – helst ett dylikt från Bourgogne. Det är inte annat än helt sagolikt gott. Det är egentligen svårt att sätta fingret på vad det är som gör det till en så gudabenådad kombo. Ostens kemiska komposition måste helt enkelt vara identisk eller helt tvärtom. För det är inte annat än en kemisk sensation som upplevs när vinet dansar över de små ostmolekyler som gömts sig kvar på smaklökarna. Det är som om ostens och vinets innersta väsen frigörs. Fast det är ju skillnad på ost och ost och vin och vin. En Epoisses ska innehålla en rinnig ostmassa och den ska ätas med sked. Ibland är ytan kladdig ibland mer likt en Livarot. En Epoisses ska ha en pikant smak med en rustik sälta. Nästan lite stickig. Efter den andra skeden ost har smaklökarna kapitulerat efter attacken och vill har mer. Mycket mer. Och mer Bourgogne. I stora klunkar. Osten är köpt på Franska Matkompaniet. Camille Giroud Clos des Chenes 1er Cru 1998 är en hit. Tog för givet att den skulle vara mogen och klar för avnjutning men icke-sa-nicke. Knutet värre. Efter ett par timmar i flaska och glas börjar metamorfosis. Jag har ingen aning om vingård, druvkvalité eller vad Clos des Chenes är egentligen. Jag fattar bara att det är bra. Röda bär och mörka frukter i ett flera lager kombinerat med en härlig krydda från eken – kanel, solvarmt båtdäck, lite tjära, röd jord samt en uns lakrits. Smaken är len samtidigt som den är kraftfull. Fin ostälskande syra och sandpappriga tanniner med en eftersmak som är ljuvligt läskande. Tack till M för en riktigt bra låda Bourgogne! 3 kvar.

The post Camille Giroud Clos des Chenes 1:er Cru 1998 & Epoisses Berthaut AOC appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> En av de verkligt stora ost- och vinkombinationerna (för mig) är kittosten Epoisses tillsammans med ett vin på druvan pinot noir – helst ett dylikt från Bourgogne. Det är inte annat än helt sagolikt gott. Det är egentligen svårt att sätta fingret på vad det är som gör det till en så gudabenådad kombo. Ostens kemiska komposition måste helt enkelt vara identisk eller helt tvärtom. För det är inte annat än en kemisk sensation som upplevs när vinet dansar över de små ostmolekyler som gömts sig kvar på smaklökarna. Det är som om ostens och vinets innersta väsen frigörs.

Fast det är ju skillnad på ost och ost och vin och vin. En Epoisses ska innehålla en rinnig ostmassa och den ska ätas med sked. Ibland är ytan kladdig ibland mer likt en Livarot. En Epoisses ska ha en pikant smak med en rustik sälta. Nästan lite stickig. Efter den andra skeden ost har smaklökarna kapitulerat efter attacken och vill har mer. Mycket mer. Och mer Bourgogne. I stora klunkar. Osten är köpt på Franska Matkompaniet.

Camille Giroud Clos des Chenes 1er Cru 1998 är en hit. Tog för givet att den skulle vara mogen och klar för avnjutning men icke-sa-nicke. Knutet värre. Efter ett par timmar i flaska och glas börjar metamorfosis. Jag har ingen aning om vingård, druvkvalité eller vad Clos des Chenes är egentligen. Jag fattar bara att det är bra. Röda bär och mörka frukter i ett flera lager kombinerat med en härlig krydda från eken – kanel, solvarmt båtdäck, lite tjära, röd jord samt en uns lakrits. Smaken är len samtidigt som den är kraftfull. Fin ostälskande syra och sandpappriga tanniner med en eftersmak som är ljuvligt läskande. Tack till M för en riktigt bra låda Bourgogne! 3 kvar.

camille-giroud_epoisses-bertahaut-2

The post Camille Giroud Clos des Chenes 1:er Cru 1998 & Epoisses Berthaut AOC appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/camille-giroud-clos-des-chenes-1er-cru-1998-epoisses-berthaut-aoc/feed/ 10 Domaine Rivaton Panoramix http://wctc.se/domaine-rivaton-panoramix/ http://wctc.se/domaine-rivaton-panoramix/#comments Wed, 17 Apr 2013 17:35:18 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6044 Mycket jobb, lite bloggande. Har dock ätit mycket ost som sig bör. Knallade förbi Androuet på Götgatan för några veckor sedan (premiärbesök!) och fick med mig en obskyr mild kittost. Inlägg kommer nog. Lite vin har även slunkit ned (som sig bör). En enkel middagsträff i goda vänners lag har även hunnits med där jag tog med en låda vin bland annat favoriten Domaine Rivatons Panoramix – en så kallad pet-nat (pétillant-naturel), denna från södra Frankrike. Pet-nat är en bubbligt vin som endast jäst en gång men utan att det tillsätts jäst. Det är restsockret och den naturliga jästen som sköter om den saken. Domaine Rivaton Panoramix – Druidens dryck Visste du att druiden Miraculix i Asterixböckerna heter Panoramix på franska? Inte jag heller förrän nyss. Kanske ger inte innehållet i denna flaska samma effekt som på Asterix & Obelix men jag har svårt att se någon bättre följeslagare till sol, mild fransk salami, gott bröd och olivtapenad nu när våren är inte anstormande. Flaskan har en en kronkapsyl. Nice. Vinet bubblar friskt och det doftar hallonbrus i med snoken i glaset. När bubblet lagt sig kommer Carignan-druvan fram. Röda frukter, fräsch litet mineralig ton. I munnen är det en lätt skapelse med trevlig mousse, lite sötfruktig med balanserad syra. Eftersmaken bjuder på en liten citrusfruktbeska. Gott. Nu väntar jag på 20 gradig balkong. Finns hos VINIK för 175 kr. Mejla här, vänta några dagar hämta sedan på Systembolaget i Söderhallarna. Annan Systembolagsadress kan tydligen ordnas.

The post Domaine Rivaton Panoramix appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Mycket jobb, lite bloggande. Har dock ätit mycket ost som sig bör. Knallade förbi Androuet på Götgatan för några veckor sedan (premiärbesök!) och fick med mig en obskyr mild kittost. Inlägg kommer nog. Lite vin har även slunkit ned (som sig bör). En enkel middagsträff i goda vänners lag har även hunnits med där jag tog med en låda vin bland annat favoriten Domaine Rivatons Panoramix – en så kallad pet-nat (pétillant-naturel), denna från södra Frankrike. Pet-nat är en bubbligt vin som endast jäst en gång men utan att det tillsätts jäst. Det är restsockret och den naturliga jästen som sköter om den saken.

Domaine Rivaton Panoramix – Druidens dryck

Visste du att druiden Miraculix i Asterixböckerna heter Panoramix på franska? Inte jag heller förrän nyss. Kanske ger inte innehållet i denna flaska samma effekt som på Asterix & Obelix men jag har svårt att se någon bättre följeslagare till sol, mild fransk salami, gott bröd och olivtapenad nu när våren är inte anstormande. Flaskan har en en kronkapsyl. Nice. Vinet bubblar friskt och det doftar hallonbrus i med snoken i glaset. När bubblet lagt sig kommer Carignan-druvan fram. Röda frukter, fräsch litet mineralig ton. I munnen är det en lätt skapelse med trevlig mousse, lite sötfruktig med balanserad syra. Eftersmaken bjuder på en liten citrusfruktbeska. Gott. Nu väntar jag på 20 gradig balkong.

Finns hos VINIK för 175 kr. Mejla här, vänta några dagar hämta sedan på Systembolaget i Söderhallarna. Annan Systembolagsadress kan tydligen ordnas.

The post Domaine Rivaton Panoramix appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/domaine-rivaton-panoramix/feed/ 0 Tenuta Grillo Tornasole 2004 http://wctc.se/tenuta-grillo-tornasole-2004/ http://wctc.se/tenuta-grillo-tornasole-2004/#comments Tue, 09 Apr 2013 20:02:16 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6031 Inspirerad av att David påtalade vad han skulle ploppa för vin till helgen tog även jag korkskruven i egna händer och öppnade en precis likadan Tornasole 2004 från Tenuta Grillo. Det var efter vår lilla sammankomst  i slutet av februari som vi beställde ett gäng viner bland annat ett par olika från just Tenuta Grillo från Monferrato norr om Asti i Piemonte. Det är rätt sällan att jag jag gått i spinn över ett vin men detta var något utöver det vanliga och det blev ju inte tråkigare av den vilda SMS-växlingen mellan David och moi över hur detta skulle verkligen var 100% Merlot – dessutom oekad. Tornasole 2004 har lakat ur tillsammans med skal under 30 dagar vilket borgar för ett rätt strävt vin och utomordentligt matvänligt, särskilt om du har en bit fet köttbit på tallriken. Det tillverkas 5 000 flaskor av Tornasole. Jag tycker David beskrivet viner spot on så jag skickar dit dig istället. Då får du även kika på finfina bilder… .. vinet håller faktiskt ihop dag två och den mysiga bondgården är helt bortblåst till förmån för örter, lite jord och mörk murrig frukt. Tenuta Grillo Tornasole 2004 hittas här →    

The post Tenuta Grillo Tornasole 2004 appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Inspirerad av att David påtalade vad han skulle ploppa för vin till helgen tog även jag korkskruven i egna händer och öppnade en precis likadan Tornasole 2004 från Tenuta Grillo. Det var efter vår lilla sammankomst  i slutet av februari som vi beställde ett gäng viner bland annat ett par olika från just Tenuta Grillo från Monferrato norr om Asti i Piemonte. Det är rätt sällan att jag jag gått i spinn över ett vin men detta var något utöver det vanliga och det blev ju inte tråkigare av den vilda SMS-växlingen mellan David och moi över hur detta skulle verkligen var 100% Merlot – dessutom oekad. Tornasole 2004 har lakat ur tillsammans med skal under 30 dagar vilket borgar för ett rätt strävt vin och utomordentligt matvänligt, särskilt om du har en bit fet köttbit på tallriken. Det tillverkas 5 000 flaskor av Tornasole. Jag tycker David beskrivet viner spot on så jag skickar dit dig istället. Då får du även kika på finfina bilder…

.. vinet håller faktiskt ihop dag två och den mysiga bondgården är helt bortblåst till förmån för örter, lite jord och mörk murrig frukt.

Tenuta Grillo Tornasole 2004 hittas här →

tenuta-grillo-tornasole-2

 

 

The post Tenuta Grillo Tornasole 2004 appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/tenuta-grillo-tornasole-2004/feed/ 2 En kärleksförklaring http://wctc.se/en-karleksforklaring/ http://wctc.se/en-karleksforklaring/#comments Thu, 04 Apr 2013 06:19:46 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6023 En kommentar till inlägget om Raketost ramlade in… ja, eller kommentar och kommentar förresten. Smaskigt härligt god och rund nej – ej diktar jag om Frödings prost måhända var du även sund min längtans svunna ost med glödhet nostalgi jag minns din smak och form din hågkomst blir jag aldrig fri du blev var måltids norm orden mina till hyllning jag vrider min innersta trängtan är het i själens djup min längtan svider i blindo jag famnar när plötsligt jag vet dig älskar jag än och i evighet du min käraste kära RAKET! /Lars Josefsson

The post En kärleksförklaring appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]>

En kommentar till inlägget om Raketost ramlade in… ja, eller kommentar och kommentar förresten.

Smaskigt härligt god och rund
nej – ej diktar jag om Frödings prost
måhända var du även sund
min längtans svunna ost

med glödhet nostalgi
jag minns din smak och form
din hågkomst blir jag aldrig fri
du blev var måltids norm

orden mina till hyllning jag vrider
min innersta trängtan är het
i själens djup min längtan svider
i blindo jag famnar när plötsligt jag vet
dig älskar jag än och i evighet
du min käraste kära RAKET!

/Lars Josefsson

The post En kärleksförklaring appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/en-karleksforklaring/feed/ 2 Lammkorv goes Marocco till påsk – Korvhantverk http://wctc.se/lammkorv-goes-marocco-till-pask-korvhantverk/ http://wctc.se/lammkorv-goes-marocco-till-pask-korvhantverk/#comments Thu, 28 Mar 2013 12:48:04 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6013 Det har säkert inte gått någon förbi att jag gillar Korvhantverk. Fantastiska korvar av mycket bra råvaror. Just lammkorven är ett trevligt inslag på påskbordet. Jag tycker inte kryddningen slår över så att det endast skulle passa med cous-cous, nä, passar utmärkt även svennebananstyle med rostade rotsaker, fina morötter och en härligt syrlig röra – varför inte Apulien Smaks parikaröror. Jag hade lite röd pesto över som jag blandade med matyougurt, det blev gott till… och Robertos gula paprikaröra då förstås. Jag är nästan besatt av grillad paprika. Och rostade hasselnötter. Och nebbiolo. Korvhantverkskorvar kan köpas här → Paprikaröran från Apulien här →

The post Lammkorv goes Marocco till påsk – Korvhantverk appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Det har säkert inte gått någon förbi att jag gillar Korvhantverk. Fantastiska korvar av mycket bra råvaror. Just lammkorven är ett trevligt inslag på påskbordet. Jag tycker inte kryddningen slår över så att det endast skulle passa med cous-cous, nä, passar utmärkt även svennebananstyle med rostade rotsaker, fina morötter och en härligt syrlig röra – varför inte Apulien Smaks parikaröror. Jag hade lite röd pesto över som jag blandade med matyougurt, det blev gott till… och Robertos gula paprikaröra då förstås. Jag är nästan besatt av grillad paprika. Och rostade hasselnötter. Och nebbiolo.

Korvhantverkskorvar kan köpas här →
Paprikaröran från Apulien här →

The post Lammkorv goes Marocco till påsk – Korvhantverk appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/lammkorv-goes-marocco-till-pask-korvhantverk/feed/ 4 Cugna – marmelad med druvjuice, nötter och frukt http://wctc.se/cugna-marmelad-med-druvjuice-notter-och-frukt/ http://wctc.se/cugna-marmelad-med-druvjuice-notter-och-frukt/#comments Wed, 27 Mar 2013 12:44:01 +0000 Fredrik http://wctc.se/?p=6000 Cugna – Mostarda d’Uva är en piemontesisk specialitet och avnjuts tillsammans med en krämig ost från området typ Robiola eller liknande. Det funkar såklart väldigt bra till vilken krämig ost som helst (kanske inte grönmögel). Cugna är en sorts marmelad eller mostarda som röran kan kallas i Italien. Mostarda betyder senap (enligt google translate) så jag är inte helt säker på ursprunget. Cugna är helt omöjligt att få tag på i Sverige, jag har i alla fall inte stött på någon. Tartuf Langhe (bilden ovan) finns i vilket fall i många delibutiker men då med andra produkter än just Cugna (det kan tydligen stavas Cogna också). Just den här från samma producent är kanske inte rätt för att marknadsföra denna enastående marmelad – den är ganska trist. Nä, den hantverksmässiga varianten som de flesta små vintillverkare producerar är helt klart den bästa och jag tror nog att det går att laga ihop en liknade variant hemma med liknande råvaror. Det är ganska svårt att få tag på piemontesiska druvor såsom nebbiolo eller dolcetto men jag gissar att vanliga svarta druvor från livsmedelsbutiken kan funka bra. Kvitten är en ingrediens som jag inte vet inte vet om den är så vanlig. 1 kg röda druvor (helst Nebbiolo, barbera eller dolcetto.. jag vet, hur skulle det går till ) 200 gram söta päron (helst Martin Sec) 200 gram fikon 100 g kvitten 200 g skalade nötter (hasselnötter, mandlar och valnötter) 1 kanelstång 5 kryddnejlikor 1 citronskal Krossa/mosa druvorna och spara druvjuicen. Ta en kastrull och häll i juice, koka på låg värme tills den tjocknar. Skala och hacka sedan frukten och nötterna, lägg till i den tjocknade juicen och låt det koka i minst två timmar (eller längre), under ständig omrörning (träslev) tills du får en tjock sirap. Tillsätt sedan citronzest, kanel och kryddnejlikor lite pö-om-pö och koka ytterligare 30 min. Vill du ha en sötare Cugna tillsätter du enkelt socker/rörsocker/kanske muscovado. Tänk på att detta är en marmelad som inte är så söt och det är först till osten den är fantastisk. Låt svalna innan servering. Drick gärna Dolcetto till!

The post Cugna – marmelad med druvjuice, nötter och frukt appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> Cugna – Mostarda d’Uva är en piemontesisk specialitet och avnjuts tillsammans med en krämig ost från området typ Robiola eller liknande. Det funkar såklart väldigt bra till vilken krämig ost som helst (kanske inte grönmögel). Cugna är en sorts marmelad eller mostarda som röran kan kallas i Italien. Mostarda betyder senap (enligt google translate) så jag är inte helt säker på ursprunget. Cugna är helt omöjligt att få tag på i Sverige, jag har i alla fall inte stött på någon. Tartuf Langhe (bilden ovan) finns i vilket fall i många delibutiker men då med andra produkter än just Cugna (det kan tydligen stavas Cogna också). Just den här från samma producent är kanske inte rätt för att marknadsföra denna enastående marmelad – den är ganska trist. Nä, den hantverksmässiga varianten som de flesta små vintillverkare producerar är helt klart den bästa och jag tror nog att det går att laga ihop en liknade variant hemma med liknande råvaror. Det är ganska svårt att få tag på piemontesiska druvor såsom nebbiolo eller dolcetto men jag gissar att vanliga svarta druvor från livsmedelsbutiken kan funka bra. Kvitten är en ingrediens som jag inte vet inte vet om den är så vanlig.

1 kg röda druvor (helst Nebbiolo, barbera eller dolcetto.. jag vet, hur skulle det går till :) )
200 gram söta päron (helst Martin Sec)
200 gram fikon
100 g kvitten
200 g skalade nötter
(hasselnötter, mandlar och valnötter)
1 kanelstång
5 kryddnejlikor
1 citronskal

Krossa/mosa druvorna och spara druvjuicen. Ta en kastrull och häll i juice, koka på låg värme tills den tjocknar. Skala och hacka sedan frukten och nötterna, lägg till i den tjocknade juicen och låt det koka i minst två timmar (eller längre), under ständig omrörning (träslev) tills du får en tjock sirap. Tillsätt sedan citronzest, kanel och kryddnejlikor lite pö-om-pö och koka ytterligare 30 min. Vill du ha en sötare Cugna tillsätter du enkelt socker/rörsocker/kanske muscovado. Tänk på att detta är en marmelad som inte är så söt och det är först till osten den är fantastisk.

Låt svalna innan servering.

Drick gärna Dolcetto till!

The post Cugna – marmelad med druvjuice, nötter och frukt appeared first on Who Cut the Cheeze?.

]]> http://wctc.se/cugna-marmelad-med-druvjuice-notter-och-frukt/feed/ 4