Frantoi Cutrera Grand Cru

Tommy lurade även på mig en liten kul låda som han precis fått från Frantoi Cutrera, ett set med småflaskor från varje olivsort de använder. En liten kitschig keramikskål plus en utförlig beskrivning om varje olivsort ingår också. Frågan är vem som vill vara med och prova!!

Precis innan jag går frågar jag om jag får ange ett erbjudande så att den som tar sig den långa vägen till Söders utmarker för att testa olivoljor, eller komponera en grym grillmacka kan få något…. Tommy funderar ett tag; En kopp espresso och en sötsak!

Vad gör jag inte för mina läsare : Säg att du läste på Fredrik ostblogg och vill smaka på gott kaffe så får du en espresso och ett litet tilltugg. Du behöver självfallet inte köpa något!

Numera ligger historien närmast till last för den lilla staden, många av hotellen ligger öde och endast ett fåtal människor rör sig i staden även fast det är en skön fredagkväll. I omgivningarna kring staden tillverkas dock fortfarande regionens kändisar med hantverksmässig stolthet  – Parmigiano Reggiano och Prosciutto di Parma.

Klockan är straxt efter åtta och vi far några minuter över kullar och åkrar, förbi den lokalt kända Torta Fritta-restaurangen Trattoria Cavallo i utkanten av Salso, det är inte mer än 300 meter efter Trattorian som vi svänger upp på gårdsplanen; jaha, var det ett mejeri här! Smutt.

Caseificio betyder mejeri

Caseificio La Madonnina Snc Di Iemmi Marco E C. är ett i klassen litet mejeri har vi fått veta och jag undrar i mitt stilla sinne vad som menas med lite i sammanhanget Parmigiano Reggiano. Väl ur bilen möts vi av en dam modell äldre. Vissa meningsskiljaktigheter utbyts på italienska huruvida det var idag vi skulle komma – mejlkonfirmationer till trots. Inga problem tillslut, det är ju italienare vi pratar om

33 600 liter per dag i två omgångar

Mejeriet tillverkar 56 ostar per dag, sju dagar i veckan, varje kopparfat rymmer mjölk till att tillverka två ostar. Det går åt 600 liter mjölk till att tillverka en ost. Med snabb huvudräkning tar mejeriet emot 33 600 liter varje dag. Pjuuh. Vi har kommit precis när kvällsmjölk och morgonmjölk blandas och hettas till 30 grader efter det att vassle tillsatts. Kvällsmjölken vilar i grunda kar över natten, gräddmjölken hinner då stiga till ytan så att den mindre feta mjölken kan tappas ur underifrån ner i karet med morgonmjölken som är naturligt mindre fet. När mjölken nått 30 grader (manuell kontroll ovan) tillsätts löpe för att mjölken ska separera. Med jämna mellanrum sätter ostkillen på vispen på full sprutt för att sedan manuellt slå sönder ostmassan till ett risgryns storlek. Alla som arbetar i mejeriet har armar som stockar och nackmuskler som en tjur. Det ser ut att behövas. Nu värms mjölken till 50 grader – efter en bra stund (30-40min) samlas ostmassan upp och delas mitt itu.

En yngre Al Pacino (idolbild for the ladies out there ) berättar om tillverkningen och vi vandrar från mjölkrummet till det lilla utrymmet där ostmassan läggs i formar med det vita band som ger texten runt varje parmesanost.

Mer kommer…

Snart mer…

På bloggreceptboken.se har även Matporr samt Birgitta Höglunds Mat postat trevliga inlägg!

”Momas kitchen
Landleys kök
Smaskens och om inspirationskväll på PS matsal
Who cut the cheese och inlägg om inspirationekvällen
Lykka som var en av arrangörerna bakom kvällen och inlägget Nu kör vi igång Bloggreceptboken
I huvudet på elvaelva
Bloggat om kvällen hos Bloggreceptboken

Med oss i köket har vi Mikael Göransson, ScandinAsian Taste som jobbar på PS Matsal och skriver på deras blogg.”

Det är bara att beställa, 95 kr /flaska via Xwine (570 kr för en låda).

Vinet är oftast lagrat på ståltank och är sådär trevligt busigt. Det är lite Eeeeeemil över det på något vis. Rustikt, bonnigt, kryddigt, ganska lätt men helt klockrent till diverse italiensk lunchmat. 2009 verkar vara ÅRET här nere och det märks i 09-dolcettosarna som börjar fylla marknaden.

Fratelli Revellos Dolcetto d’Alba 2009 är inget undatag. Mörka/svarta mogna frukter frukter med en touch hallonlakritsskallar. Fin syra med en trevlig strävhet. 8-10 månader i ståltank.

Vi blev serverade en Antipasto Misto med Vitello Tonnato, Parmesanpaj, tonfiskröra med grillad paprika e peperoncino, friterad Pecorino med grönsaksröra och en vit sparris med ostkräm. Primi bestod av Rigatoni med Salsiccia, Secondi: Brassato al Barolo – barolobräserad kalvkind med polenta och grönsaker. Slutligen landade en ugnsbakad chokladkräm med jordgubbar i Moscato d’Asti som Dolci.

Överlag mycket gott men det är med klassikerna såsom Vitello Tonnato, Carne Cruda (åt inte denna gång), och de långlagade maträtterna LVS glänser som renaste diamant. Den friterade Pecorinon var bara tråkig och sparrisen var knappt tillagad. Pastan i pastarätten (det är nog inte så lätt att fixa egen rigatoni, detta var en köpt variant, annars äter jag min sko) var kanske inte så kul men smakerna mycket tillfredsställande. Desserten; nja, lite väl mycket chokladpudding över det hele.

Vinet blev trevliga producenten G.B Burlotto vars Barolo jag smakade här. Mycket, mycket bra vin. Fast att betala 1200 kr för samma vin på LVS kändes inte passligt så vi valde Langhe Nebbiolon från samma producent (540.-). En trevlig doft av lakrits, syrlig frukt och ny målarfärg. Senare under kvällen utvecklas vinet fint och jag kan nästan tycka att det doftar söt svartpeppar. Smaken är förbluffande len, sambon säger som vanilj, jag rycker till. Nä, inte vanilj, det önskar jag inte i en ung Langhe Nebbiolo. Men det är faktiskt nästan smooth som vanilj. Hmm, är även detta vin försiktigt handtrampat som deras Barolo är? Tvivlar på det. Men de tskulle förklara de små tanninerna och tama bettet. Vinet är i alla fall elegant så det räcker och passar ljuvligt till Antipaston och pastan men står slg slätt till kalvkinden. Jag ber om att få smaka en slurk av Paolo Scavinos Barolo 2007 som hälls till bordsgrannarna. Ja, det passade ju väldigt mycket bättre till maten, väldigt ungt och där eken inte hunnit sätta sig riktigt levererade det ändå till maten med bravur.

Så. Beställ nu ett bord och ät, för det är MÄKTIGT gott med grym vinlista för den som gillar Piemonte!

Bloggreceptboken 2012 – Något köpt, något lagat

‘Något köpt, något lagat’ betyder i korta drag; med enkla medel skapa en skön anrättning där umgänget runt bordet är lika viktigt som själva maten – dvs säga inte jobba i köket hela dagen med prestationsångesten som enda umgänget. Tumregeln är att inte tulla på kvalitén utan med fördel använda något köpt, gärna lokalt från din favoritproducent, saluhall/deli, restaurang – som säkert behöver att hjälp med att sprida sitt budskap om god, ärlig mat. Det är såklart inget krav. Nu var det ju inte så lätt för de flesta matbloggare att komma till Stockholm men vi skrapade i alla fall ihop sex bra matbloggare. Smaskens, Kinnas, Landleys Kök, Momas Kitchen och I Huvudet på Elvaelva och även Matlykka samt WCTC så det är upp till oss tappra få att nu inspirera till grande recept till de som inte kunde komma. Även några fotografer, PS Matsals kockar, och vinproducenten El Coto de Rioja. Jag hade även bjudit in Jon från Korvhantverk, så det var ett helt gäng människor som stod och lagade den mat vi sedan skulle äta under tiden vi avnjöt traditionell rioja i olika varianter och väldigt god korv. Coto de Imaz Gran Reserva 2001 är riktigt bra och passar som en smäck till mycket av maten vi lagade. Jag och Sofija från ‘I Huvudet På Elvaelva’ fixade Moule Frites, medans andra lagade ett sammelsurium av rätter. Se inspirationsrecept på temat Något köpt, något lagat nedan!

Vid 22-tiden rundade vi av och begav oss hemåt, helt enkelt en grymt bra kväll med nya bekantskaper. Tack, nu är det dags att kreera recept därute!!

Maten vi lagade

Medelhavsansjovis på svenska

El Coto Blanco / El Coto Rosado

Nordisk ansjovis möter spansk plockmat, något köpt något lagat kan det bli enklare att bjuda på plock á la minute. Vin snack: Salt fisk och citron säger mig vitt vin, dvs Blanco. Men med tillägget bröd och ostkräm så bör en fräsch rosé också funka.

För 4 personer;

Något köpt:

2 burkar ansjovisfilé (typ Grebbestad)

Något lagat:

2 tomater skållade, urkärnade tärnade i bitar
1 liten rödlök finhackad
1 msk gräslök finhackad
4 msk fin rapsolja eller olivolja
1 tvättad citron, lite av skalet och lite av saften garnityr, kapris och dill
2 dl crème fraiche
1 dl västerbottenost

Beredning:
Häll av ansjovis. Lägg upp filéerna i fina rader på ett stort vackert fat. Fördela tomathacket, löken och gräslöken på varje bit. Ringla över rapsoljan smaksatt med citronskal, kapris, dill. Blanda till ostkrämen av västerbotten och cremefraiche

Servera gärna med bröd av surdegsbröd.

Moules på grillen

El Coto Blanco

Vin snack: Det vita sitter som en smäck till musslorna med klassisk kryddning. Den friska syran bryter också av fint mot det feta i form av pommes med aioli.

Perfekt mat som går att förbereda hemma och ta med till gårdsgrillningen. Här fuskar vi med färdigköpt aiolifrån Eriks spetsad med gräslök. Pommes finns lite här och var att köpa färdigt flörta med kvarterets gatukök. Snåla inte på pommes, så gott att doppa i aioli..!

För 4 personer;

Något köpt:
Pommes frites, färdigköpt på gatuköket.
Eriks aioli smaksatt med gräslök eller ramslök.

Något lagat:
2 stora ark aluminium folie
1 kg musslor, tvättade och skägget borttaget.
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl hackad persilja

Beredning:
Rensa, skrubba musslorna rena från sjögräs, alger, samt ta bort den lilla tafsen på sidan. Ta ett större dubbelt foliepack, lägg i musslor, hackad lök, vitlök. Stänk över vin, salta och peppra. Stäng igen paketet, förslut ordentligt. Lägg paketet på grillen gärna under lock direkt på glöden ca 10 minuter. När alla musslor öppnat sig är musslorna färdiga. De som inte öppnat sig slängs bort.

Serveras med pommes frites, aioli och hackad persilja.

Lyxig korv med linssallad

Vin snack: En lite lyxigare rätt men med fötterna i traditionell matlagning matchas av ett likadant vin, El Coto Crianza.

Korven köps över disk på saluhall eller i färskvarudisken. Färdigkokta linser på tetra förvandlas till en fransk inspirerad linssallad. Släng inte bort stekspadet från korven, tillsätt den i salladen.

För 4 personer;

Något köpt:
4 färska korvar.

Något lagat:
5 dl färdigkokta gröna linser
1 silverlök, skurna i tunna skivor
1 svenskt äpple
100 gram gula russin
100 g oliver urkärnade skalade i ringar
150 g maché- eller ruccola sallad
4 msk olivolja
½ citron pressad
Vitlök,  riven
Salt och peppar från kvarn

Beredning:
Ugnsstek korvarna tills de är genomstekta på ca 170 grader ca 15 min. Blanda de kokta gärna rumsvarma linserna med övriga grönsaker, utom salladen som tillsätts precis innan servering.  Blanda olivolja, citronsaft salta och peppra, servera till korven.

Skinka Melon med friterad getost

Vin snack: El Coto Rosado. En enkel men ändå matig rätt som kan behöva lite motstånd från roséns lite rundare, fylligare stil.

Lyx på fem röda för tv plocket eller ”smygmys” på balkongen.

För 4 personer;

Något köpt:
Spansk lufttorkad skinka av bättre kvalitet, t ex Pata Negra och lufttorkad Lomo (fläskfilé)

Något lagat:
1 nätmelon eller honungsmelon.
1 lime-  skalet och saften
250 g getost, skuren i tärningar
1 ägg, lätt vispat
3 dl panco (asiatiskt ströbröd)
0,5 l olja för fritering

Beredning:

Skiva skinkan alternativt dela upp färdigskivad skinka lägg på fat. Skala, kärna ur melonen. Pressa över lime, smaksätt med skalen: servera i små fina glas. Panera osten i ordningen. Ägg, panco ströbröd, ägg, panco ströbröd -tills osten är panerad ordentligt runtomkring. Värm oljan i en kastrull med höga kanter till ca 180 grader. Fritera osten gyllenbrun och låt rinna av på lite hushållspapper.

Servera varm med skinka och den fräscha melonsalladen.

Grillad majskyckling med ”pimpad” potatissallad

Vinsnack: Keep it simple! Picknick = skruvkork. Om det är en solig dag, ta rosén. Välj Crianza om du behöver ta med en tröja.

Dags för vårutflykt eller middag i parken med bästa kompisen.

Förvandla färdigmat till vardagslyx på ett kick blir ”köpe-salladen” nya favoriten.

För 4 personer;

Något köpt:
1 färdig grillad kyckling (gärna gårdskyckling eller majskyckling)

Något lagat:
1 citron
1 burk, ca 500 g, potatissallad -gärna av lyxigare typ som är skivad.
1 äpple tärnat i bitar
100 gram rädisor, skivade
1 ask cocktailtomater. delade
4 vårlökar eller 1dm bit purjolök strimlade.
3 msk strimlad bladpersilja
Peppar från kvarn

Beredning:
Dela upp kycklingen i delar eller be butiken stycka fågeln, gott att pressa citron över. Blanda potatissalladen med grönsakerna smaka av med salt och peppar. Servera i en picknickvänlig skål.

Servera med ett gott bröd.

Kvällen börjar med lite klassisk antipasti, värd att nämna var mortadellan Mortadella di Prato – smakrik (smaksatt med bland annat kryddpeppar och den antika likören Alkermes) och inte alls som den vanliga mortadellan vi är vana vid här i Sverige. Vi får smaka en salsiccia på toast med smält färsk pecorino Toscano. Grymt! Därefter en Panigacci med pesto och Vache Rosse-parmesan generöst rivet. Varmrätten bestod av en Torta di Farro (emmervete (1h koktid), ägg och parmesan) samt en krämig hjortgryta. På bordet hittas trevliga tillbehör såsom Aceto Bianco, ligurisk olvolja… man tackar.

Till alla maträtter har vi tagit med oss varsin flaska vin – men jag tycker ni ska läsa mer exakta noter här. Roberto har två viner från Emilia Romagna som vi börjar med att smaka, den ena var godare än den andra (Il Poggio var riktigt matvänlig! ). Sen blir vi upplurade på läktaren av Magnus vita vin. Gillade! När väl varmrätten ställs på bordet proklamerar Joakim att hans vin kommer smaka bra till hjort Det kan man väl säga – en magnumflaska från Fontodi (Flacchianella) från 1994! Otroligt bra och mogen Super Tuscan som bara blev bättre under kvällen. Mr T har med en Barolo i  vanlig ordning (Comm G.B Burlotto Vigneto Monvigliero 2006). Också riktigt bra, handtrampat från udda barolobyn Verduno. Ulfen hade med sig en Ioppa Bricco Balsina 2004, en speciell flaska vin med väldigt fin doft men jävlar vilka sträva, kantiga tanniner. Frederic hade tagit med sig ett halvsött rött litet pärlande; Brachetto d’Aqui, 5.5% alkohol, heeeelt perfekt till en kaka högkvalitativ mörk choklad. Lite kaka och glass på det med några likörer… Pjuuh. Tack, det var jäkligt gott och kul men framförallt snorrigt (kvällens felsägning:)). Italienskt helt enkelt!

Arbeta ut degen, smeta ut sås, på med osten och in med den i ugnen som gått varmt i 20-30 min. Den mustiga pizzasåsen är gjord på färska tomater som fått koka länge tillsammans med oregano, basilika, lök, vitlök, ketchup(!), chilisås, salt, peppar, socker. Degen är från detta recept.

När pizzan är klar är det bara att lägga på tillbehören (Culatello, ruccola, lite mer parmesanost) och avsluta med lite god olivolja och eventuellt lite salt. Ahh, fredag!

Pizzavin!

Det blir som vanligt en Barbera d’Alba från Roagna från 2004. Den sista, så nu får jag börja på 2006:orna som hittas här men detta vin funkar precis lika bra!

Barbarescon har inte riktigt nått thé-stadiet i färgen men det är absolut inte långt borta. Doften är initialt full av aromer som indikerar en korkskada, rutinerad som jag är förpassar jag inte innehållet direkt i slasken, jag häller vinet i en annan flaska och låter den stå i ett par timmar. När det är dags för hemmagjord pizza häller jag upp ett glas och nu har det minsann hänt saker. Borta är källardoften, likaså det litet unkna havet och kvar börjar nebbioloparfymen veckla ut sig. Tretorns gummistövlar, väldigt gammalt läder, undervegetation i tallskog, blöt svamp och det går faktiskt att skönja röda bär. Smaken är förvånansvärt vital, frisk syra med en söt balsamisk sensation som hänger kvar länge – efter några minuter finns fortfarande det där söta lite chokladiga kvar i munnen.

Vinet är inte så bra som RIKTIGT bra men det är alltid kul att öppna gamla flaskor som dessutom visar sig vara friskt efter en ganska omild behandling vad det verkar. Flaskan kostade 16€. Ja, det är inget annat rena rama extrapriset.