Då var den avklarad. Kvällen jag sett fram emot i flera månader. Så fantastiskt trevligt! Tycker nog inte att eventarrangör och moderator är mitt kall här i livet men jag hoppas att alla är nöjda för det var ändå kul och inspirerande att planera kvällen Och en aning jobbigt . Det kommer förhoppningsvis fler bilder från hovfotograferna: Svenssonsmakaren, Red Scream & Riesling, Vpk2881, Puttes Vinspalt, Smaskens.nu…

Jag måste först och främst tacka Carlo och Paola för att de tog med vinerna och marmeladen helt utan kostnad och för de är så varma, goa och o-pretto människor. Kvällens stjärna går till Tommy Eriksson, F&B på Högberga Gård för den otroligt goda maten, det proffsiga bemötandet och för preppen. Grymt Tommy, tack och till Johan Hjort som lät oss vara på Högberga överhuvudtaget! Mina kära medhjälpare förtjänar en extra stor stjärna: David Svenssonsmakaren, farsan och Tomas Nebbiolosson serverade vin och pratade med gäster mest hela tiden och hade full kolla på alla Barologlas som skulle förhällas. Tack till xwine som lät gästerna beställa vin till ett mycket bra pris. Tack till Mi Piace för bra pris på ostarna. Tack till Mats Westin som tog med en flaska sardiskt rött vin (Mamuthone på druvan Grenache (Canonao). Ska bli kul att testa), till David (igen) för en annan obskyr flaska, till Roberto som tog med en olivolja från sin uppväxtby. Tack till Magnus Johansson Bageri & Konditori i Hammarby Sjöstad för bra pris på brödet. Tack, tack, tack till alla som kom!

Var var det ni åt och drack?

Del 1:
Fördrink samt mys i Kinarummet framför brasan (ekorosé från Vinik)

Del 2:
Fratelli Revello Dolcetto d’Alba 2009
Fratelli Revello Barbera d’Alba 2010
Ostbricka med Robiola Tre Latti (hel rund 165:-, Mi Piace) från Langhe
samt Testun al Barolo (get och ko. 690 kr/kg, Mi Piace).
Cugna, unik marmelad från Langhe gjort på fikon, druvmust, hasselnötter, valnötter, päron, äpple…
Olivolja (Planeta DOP från Sicilien 195:- på Mi Piace).
Liguriska oliver
Surdegsbröd från Magnus Johansson (Tv4) Bageri & Kondis i Hammarby Sjöstad.
Salt (Sicilien, Mi Piace).
Surdegskex.

Del3
Fratelli Revello Barolo Normale 2007.

Del 4
Nebbiolobräserad oxkind, gårdsbiff från Örebro, färsk chorizo, kompott på kastanjer, morot och sidfläsk och en grymt len mandelpotatispuré.
Fratelli Revello Vigna Gattera 2006.

Del 5
Fratelli Revello Vigna Conca 2006.

Kaffe och avslutning i Kinarummet.

Neråmensåatteh – det är väl så en slipsten ska dras

Jag tar med ett gäng ostar och sammansatt fett i form av lite chark och grillkött från Mi Piace och Sovel Kött & Grill.

Ostarna: I i 30 graders värme är nog hårdostar de enda som står pall. Asiago d’allevo (den lagrade varianten), Comté och Vully.

Chark: Luppi Prosciutto di Parma och Jamón Ibérico de Recebo, andra gradens Pata Negra. Dressad med lite olivolja och havssalt. Grymt(!).

Till grillen: Entrecoté på tyskt (ja, tyskt) kvalitetskött. Hängt och sedan lufttorkats.

Förutsättningar för en trevlig kväll alltså. Bara ett par schyssta tjut nogrannt förpackade i alufolie kvar att avtäcka. En och en. Men Magnus och Ulf har såklart några extrapavor att låta oss smaka på. Sorry, inga jätteutlägg om vinerna. De läses allra bäst här och här.

Georg Breuer Berg Schlossberg 2009

En ljuvlig doft av färdigtappad fin päronsoda utan det söta. Mineral och frukt om vartannat med en dos färskpressad citronsaft. Härlig syra. Fantastiskt lätt och gott i munnen och jag slår baklänges när Ulf visar etiketten. 459 kr på Systemet. Inget jag skulle köpa. Min maxgräns på riesling brukar ligga på 200 kr och då på rekommendation och/eller ett fantastiskt vinfynd.

Domaine la Rabidote Saint-Chinian 2010

Magnus plockar med en flaska billigt tjut. Vinmakaren är Anders Åberg (AnderssonskansKalle). Jag får lite Dolcettovibbar. Kryddigt och med ett anslag av hav och tång. Klunkvänligt, enkelt och gott tjut. 79 kr.

Dönnhoff Norheimer Kirschheck Riesling Spätlese 2005

Ulf letar fram ett till vitt vin som visar sig vara en halvsöt riesling (spätlese) och det är det perfekta vinet till de flesta ostar. I kvällens laguppställning var det till Comtén vinet sjöng några extra oktaver. Vinet var helt klart färdigt att konsumera och det gjorde vi i fulla drag. Ostarna tog slut och även all chark. Matglada nissar runt bordet må jag säga!

Så till vinerna vi kommit hit för. Täckta i folie plockas en efter en ut. För en vinamatör är det en riktigt rolig och lärande aktivitet.

Glas 1: Flinta, krut och vitpeppar. Ekvanilj och grön paprika. Frisk syra med grönpeppartoner. Vad är detta måntro? Jag gissar på någonstans i Frankrike. Hittar inga, för mig, signikativa toner för svartvinbär vilket borde föranleda Cabernet Sauvignon (Bordeaux) utan tror helt felaktigt att vi är i norra Rhone. Magnus gissar på Bordeaux och Pomerol. Inte helt fel men faktum är att vi är i Sydafrika. Facit: Glenelly Hills Lady May 2008. 231 kr

Glas 2: Det doftar köttbuljong och en del ek, mörk frukt till helvetets portar och tillbaka. Bitter choklad, kryddigt och rostat bröd. Munnen fylls ut och eftersmaken sitter i länge. Portugal kommer som förslag rätt tidigt (vem?) och det är faktiskt rätt. Überkvalitet. Facit:  Pintas 2007. Douro-dalen. 500 kr

Glas 3: Sumpbotten (fast på ett bra sätt), djungelolja och tjära. En liten grön ton. En Pinotupplevelse på ett sätt men på många andra är det inte det. Kryddigt men stramt. Ingen aning. Jag är i Frankrike och letar. Facit: Kopfensteiner Blaufränkisch Eisenberg 2007. 329 kr.

Glas 4: Gah…. Tegelfärgat och verkar vara såå gammalt. Ett os av gammal grisbil och baconchips dippad i mogen Camembert. Läder och sump. Jag vet inte var detta kommer ifrån. Gammal Barolo? Näh. Facit: Clos Saint Jean Châteauneuf-du-Pape Deus-Ex Machina 2004. 600 kr

Glas 5: Nu börjar jag känna igen mig. Inte minst på flaskan som är min egen. Jordigt, stall och kossa. Tobak och garvat läder. Moget. Italienskt såklart. Stram och fin i munnen med utmärkt grepp. Passar alldeles utmärkt till entreotén. I love Aglianico! Ett ärligt och redigt vin. Kompromisslöst i sin rustika framtoning. Facit: 1999 Mastroberardino Taurasi Radici Riserva. 300 kr

Glas 6: Tomatbuljong, jordgubbar och hallon i en mogen stil. Lite nyponrosor på toppen. En del finmaskerad ek lurar i bakgrunden. Drickbarheten är total. Ett vin i full blom. Gotti! Facit: Massolino Parafada 2001. 400 kr.

Dags för dessert. Ulf fixar värsta italienska marängen och Tomas hämtar två söta viner. Anselmi Il Capitelli 2001 och 2006 där den yngre framstår som det bästa glaset. Pumpernickel och inlagda aprikoser… 01:an var packad med mandel och bränt socker, bokna äpplen. Fantastiskt gott. Lite bloggdiskussion sedan hemfärd. Pannan i kudden. 06.30 är det som vanligt blöjbyte och aktivitet i bebisgymmet.

Nu ska här upplevas mat, ost och vin i dagarna fem. Självklart bor vi hos Paola på vingården i Frazione Annuziata i La Morra. Mer om Fratelli Revello senare.

På tallrikarna: Prosciutto St Daniele, Comté 18 mån, gårdstillverkad Taleggio, Parmigiano 24 mån, Salami från Machelleria Falorni smaksatt med Chianti Classico, Buffelmozzarella, Olivolja från Planeta, färsk grön pesto, och hemgjord tapenade och så vitt bröd som möjligt (jag tycket det är löjligt gott till – och nyttigt framförallt.. höhö)

I glaset: Luigi Vogheras Barbera d’Alba 2007.

Pasta från början till slut med bilder:

Dubbel sats: 6 dl durumvetemjöl och 2 dl vanligt vetemjöl till att börja med. Jag brukar ta Vetemjöl Special men den var inte A-okay märkte jag när jag siktade mjölet ned i bunken. Klantighet nr 1: Låt inte mjöl stå för länge i påsen för då får innehållet i påsen fötter. Det märkte jag självklart inte förrän jag såg rackarna som blev kvar i silen. Nice! 8 dl mjöl åt fanders…

Tillsätt 6-8 stycken äggulor och 4 msk olivolja. Det går lika med hela ägg men då räcker det säkerligen med 6 ägg.

Slå på vatten efter behov och knåda, knåda, knåda… tyvärr går det inte att fota så bra med fingrarna fulla med pastadeg.

Låt pastadegen stå i plastpåse i kylen i minst 30 minuter innan du börjar arbeta med pastan.

Fyllningen:  1 burk ricotta till en sats pasta. Vanlig spenat också, typ 1 stor påse som fräses i stekpanna. Det blir ju inte så mycket kvar så det går åt lite mer än man tror. Klantighet nr 2: Köp hem tillräckligt med spenat. Rör ihop den frästa och hackade spenaten med ricotta och smaka av med salt och peppar. Ringla över lite bra olivolja om du har, det är gott.

Kör pastadegen i pastamaskinen till lasagneplattor. Jag rullar igenom till 5:an i tjocklek. Jag tar för givet att precis alla pastamaskiner i hela världen ger lika tjocklek på 5:an. Skär i lagom rektanglar som ska vikas med fyllningen. Använd gärna den ofta medföljande rullen och skär lite ”ravioli”-kanter.

Det färdiga resultatet serverad med gorgonzolasås med lite grönt. Gorgonzolasåsen är gjord på finhackad vanlig gul lök, vitt vin(ett par dl), lite kycklingfond, grädde och gorgonzola. Jag började med att fräsa lök tills den blir mjuk. Sen slog jag i vinet och lät det koka ned lite granna tillsammans med kycklingfonden. I med grädde och ost och rör tills osten smält. Sjud cirka tio minuter. Smaka av med salt och eventuellt ytterligare ost. Red med maizena.

Vintips

Italienska viner tycker jag passar till italienska rätter. De passar ihop, en riktig lågoddsare. En barbera fungerar bra men också en Chianti Classico. Till och med en dolcetto borde bli kanon!

Fonterutoli – Olio

Extra Virgine di Oliva, Chianti Classico DOP

Fonterutoli Olio DOP är gjord på olivsorterna Frantoio(60%), Leccino(15%), Moraiolo(15%) och Pendolino(10%). Oliverna odlas i grannbyarna Castellina in Chianti och Radda in Chianti och de behandlas i en ny press som utesluter syret. Syran är 15 gr/liter.

Priset i butiken i Fonterutoli var 15€. Hittas oljan i Sverige ligger nog prislappen runt 250 kr. Värt varenda krona Hrm..